Cascaritas de café en almíbar

Subproductos del café : valor agregado para el negocio

Los subproductos del café, tradicionalmente vistos como desechos del proceso de producción, están revelando su potencial en una variedad de aplicaciones innovadoras y sostenibles.

Este artículo se adentra en el fascinante mundo de los usos alternativos de estos subproductos, destacando cómo pueden contribuir significativamente a la economía circular y a la reducción del impacto ambiental.

Exploraremos cómo los subproductos del café, desde la cáscara hasta el poso que queda después de la extracción, pueden ser reutilizados de maneras creativas.

Estos materiales, lejos de ser meros residuos, encuentran aplicaciones en sectores como la agricultura, donde se utilizan como abono, o en la industria cosmética, transformándose en ingredientes para productos de belleza.

Además, los subproductos del café están siendo investigados por su potencial en la creación de nuevos materiales sostenibles, ofreciendo alternativas ecológicas a productos convencionales.

Este enfoque no solo promueve la innovación, sino que también abre un diálogo sobre la importancia de repensar nuestra relación con los desechos.

Descubre con nosotros cómo los subproductos del café están trascendiendo su papel tradicional, demostrando que cada parte del café tiene un valor que va más allá de la taza.

Introducción

Las almendras del café constituyen solamente el 40% del peso de una cereza.

El 60 % restante corresponde a otros componentes que son eliminados durante el proceso de beneficio para obtener las almendras verdes que van a ser tostadas.

Estructura de la cereza y del grano de café.
Fuente: https://mundocafeto.com/planta/el-cafeto/
Autor: Jhonatan José Gélvez Alvarado

En términos económicos, esto significa que más de la mitad del peso del café cosechado no genera utilidades para el agricultor.

Haz click en el siguiente enlace para leer más acerca de la economía del café.

En términos ambientales, significa que estos subproductos están yendo a parar a las fuentes de agua generando grandes problemas de contaminación.

Es por esta razón que. la industria y los emprendedores inquietos están enfocando sus esfuerzos para encontrar usos alternativos que den valor agregado a estos subproductos del café.

Y los resultados aunque todavía incipientes son muy prometedores.

Las investigaciones han ido demostrado que los subproductos del café tienen infinidad de propiedades que los convierten en materias primas de interés par la industria.

1. Subproductos del café: Pulpa

La primera etapa del beneficio  del café consiste en separar las almendras de la cáscara (Epicarpio) de la cereza.

Esto se logra con el uso de máquinas despulpadoras y de éste proceso se obtiene la pulpa de café.

Si quieres saber más del proceso de beneficio del café, animate a leer nuestro post»Producción del café: 4 historias detrás de tu taza de café»

1.1 Uso alternativo de subproductos del café: «Pulpa» para la fabricación de abono.

Cuando las cáscaras de café se disponen adecuadamente  en  fosas, al cabo de 4 a 6 meses se logra obtener un  abono orgánico de buena calidad.

Se estima que con el abono producido durante un año, es posible cubrir los requerimientos totales de fertilización de la cuarta parte del área cultivada en café.

Visita nuestra Guía de Fertilización si quieres aprender más acerca de cómo reducir costes e incrementar rendimientos por medio de un uso de fertilizante más sostenible.

Es decir que, si tienes un cultivo de café de cuatro hectáreas, con el abono obtenido de la pulpa de café de esas 4 hectáreas puedes abonar una.

En algunos casos los caficultores incorporan lombriz roja californiana en las fosas y de ésta manera, logran obtener  humus de lombriz, un abono de mejor calidad.

Hoy en el mercado, un kilo de humus de lombriz de buena calidad cuesta aproximadamente 1 Euro.

1.Usos alternativos de la pupa de café
Diferentes formas de disposición de la pulpa en las fincas productoras de café
Fuentes:
1. FNC. Bien aprovechada la pulpa deja de ser un desperdicio
2. Impactos ambientales del beneficio húmedo de café
3. Infraestructura para el beneficio limpio del café
4.El café: un proceso ecológico

1.2 Uso alternativo de subproductos del café: «Pulpa» para la elaboración de conservas alimenticias.

Aunque no lo creas, a partir de la cáscara de café se puede obtener uno de los mejores postres que hayas probado.

Se trata de las cascaritas en almíbar, las cuales se preparan como cualquier tipo de conserva de frutas.

Dulce elaborado con cascaras de cerezas de café.
Dulce de cerezas de café
Fuente: SENA

Primero, es necesario blanquear las cascaras de café en agua hirviendo con bicarbonato de sodio.

Se deben hacer tres blanqueados consecutivos para eliminar todos los sabores amargos de las cáscaras.

Después, solamente tendrás que cocinarlas  con  azúcar o piloncillo. Su sabor es muy similar al de las brevas (higos) en almíbar.

Puedes adicionar durante la cocción, media taza de café concentrado para acentuar el sabor y algunas especias como clavos, canela o ralladura de limón.

La producción de estas conservas es aún muy limitada y se hace de manera artesanal a pequeña escala.

Los pequeños caficultores que han empezado a producir este tipo de conservas, cosechan cerezas totalmente maduras, las lavan y despulpan a mano para obtener las cáscaras.

Esto hace que el precio de las cascaritas de café en almíbar sea  bastante alto. Del rango de entre 7 a 15 euros por frasco de 120 gramos.

1.3 Uso alternativo de subproductos del café: «Pulpa» para la elaboración de Té de cáscara de café.

La cáscara de las cerezas de café además de azúcares, tiene altos contenidos de minerales, potasio, ácido clorogénico y cafeína.

El ácido clorogénico y la cafeína tienen propiedades antioxidantes y anti inflamatorias.

Gracias a su delicado sabor  afrutado, ligeramente ácido y dulzón y un contenido menor de cafeína si se compara con el de una taza de café, el te de cáscara de café día a día gana mas adeptos.

Cascaras secas de cerezas de café para la preparación de infusión o té.
Cáscaras secas de café para la preparación de bebidas en forma de Té o infusión
Fuente: El periodico.com

En Yemen el té de cáscara de café es una bebida tradicional llamada Qishr. Se prepara adicionando a la infusión azúcar, jengibre y cardamomo.

Starbucks ya tiene entre su carta varias bebidas elaboradas a base de cáscaras de café.

El té de cáscaras de café puede consumirse frío o caliente. En cualquiera de los dos casos, resulta además de delicioso muy energético y saludable.

Y es ideal para quienes quieren bajar de peso gracias a sus propiedades diuréticas.

Un kilo de buen té de cáscara de café cuesta hoy en el mercado alrededor de 13,5 euros.

2. Subproductos del café: Miel

La miel o mucílago del café corresponde a la parte del fruto denominada como «mesocarpio».

Después de despulpar las cerezas de café, las almendras quedan cubiertas por el mucílago.

En el caso de los cafés suaves lavados, ese mucílago debe ser desprendido de las almendras  mediante un proceso de fermentación y lavado.

Los granos de café que pasan por la maquina despulpadora caen a un tanque en donde permanecen por un periodo de tiempo de entre 12 y hasta 40 horas.

Durante éste tiempo ocurre la fermentación gracias a la acción de levaduras y bacterias que descomponen las pectinas y azúcares del mucílago.

El tiempo que el mucílago permanece en contacto con las almendras antes de ser lavadas, es el responsable de conferir los sabores que van caracterizar la calidad en taza del café.

Tras la fermentación, el mucílago  se desprende fácilmente al lavar los granos de café con agua limpia.

Estas mieles o aguas mieles son desechadas. En algunos casos se adicionan a la pulpa que cae a las fosas en donde termina por enriquecer el abono.

En otros, las aguas mieles se conducen hasta un sistema de tratamiento antes de ser vertidas a las fuentes de agua.

Pero en muchos casos, las fincas no cuentan con sistemas de tratamiento.

Así que las aguas mieles y aguas de lavado, van a parar directamente a ríos y quebradas causando contaminación.

Sin embargo, el mucílago o miel de café es un subproducto con muchas propiedades alimenticias y nutraceuticas.

Por esta razón la industria ha empezado a fabricar varios productos interesantes a base de miel de café.

2.1 Uso alternativo de subproductos de café: «Miel» par la elaboración de bebidas energéticas.

Gracias a su alto contenido de azúcares y de ácido clorogénico, la miel de café es un componente fantástico para la elaboración de suplementos alimenticios y bebidas energéticas.

Miel de café elaborada a partir del mucílago de las cerezas de café.
Miel de mucílago de las cerezas del café
Fuente: Natucafé

Hoy se encuentran en el mercado algunas marcas de concentrados de miel de café.

Los concentrados de miel de café pueden ser consumidos puros como suplemento energético.

O diluidos en agua (fría o caliente), para obtener una deliciosa bebida 100% natural con cero azúcar añadido.

También puedes encontrar  bebidas energéticas a base de miel de café ya embotelladas y listas para ser consumidas.

La miel de café tiene siete veces más antioxidantes que la uva,cinco veces más que el té verde y 20 veces más que algunas clases de arándanos.


www.colombia.co

2.2 Uso alternativo de subproductos de café: «Miel» para la elaboración de dulces.

Con la miel de café concentrada se puede elaborar toda clase de dulces, como las jaleas para untar, caramelos y coberturas. Solo es cuestión de dejar volar la imaginación.

Puedes sustituir  la miel de piloncillo o a la miel de abejas en cualquier preparación, siempre y cuando estés dispuesto experimentar con nuevos sabores.

3. Subproductos del café: Cascarilla

La cascarilla también se conoce con el nombre de pergamino.

Corresponde al endocarpio del fruto que recubre a cada grano de café y que se desprende mediante la trilla de los granos secos antes de ser tostados.

Cascarilla o pergamino de café.
Cascarilla de café.
Fuente: https://cafekontorlima.wordpress.com/tag/cafe-pergamino/

El uso más común de la cascarilla de café es en la preparación de sustratos para la siembra de almácigos de café y de otras plantas y para la elaboración de abonos orgánicos.

Las empresas tostadoras y torrefactoras utilizan la cascarilla como componente en las mezclas de cafés corrientes tostados y molidos de baja calidad.

También la utilizan como combustible para alimentar los silos de secado de café.

Debido a que la cascarilla es casi en un 100% fibra, resulta un buen ingrediente para la elaboración de suplementos alimenticios para ganado.

3.1 Cascarilla de café para la elaboración de harina alimenticia.

La cascarilla y la cáscara de café tienen un alto contenido de fibra y de minerales y además están libres de gluten.

Por esta razón, han comenzado a usarse en la elaboración de productos de panadería y repostería aptos para celiacos con muy buenos resultados.

Harina elaborada con cáscara y cascarilla de café.
Harina de cáscara y cascarilla de café.
Fuente: https://www.perfectdailygrind.com/2016/09/cero-desperdicios-5-usos-creativos-para-los-desechos-del-cafe/

La producción de harina de café es aún muy limitada por lo que no es fácil que la encuentres en los supermercados o tiendas de abarrotes.

Pero si puedes conseguirla en tiendas on line.

Esta harina se compone tanto de la cascarilla como de las cascaras de café deshidratadas.

Por eso su color es rojizo y su sabor más dulce que el de las harinas de cereales.

Esta harina es considerada como un súper alimento ya que contiene una gran cantidad de antioxidantes, fibra,hierro y seis veces más potasio que los plátanos.

Su precio en el mercado es del orden de entre 1 y 3 euros por 250 gramos.

3.2 Cascarilla de café para la fabricación de Briquetas

Otra idea innovadora son las briquetas para las chimeneas o barbacoas elaboradas con cascarilla de café prensada.

Briquetas elaboradas con cascarilla de café.
Briquetas elaboradas con cascarilla de café.
Fuente:http://notisenarisaralda.blogspot.com/2016/04/aprendiz-del-sena-invento.html

Ya son varios los emprendimientos en diferentes países latino americanos que se han enfocado en la producción de éste tipo de producto.

Algunos de ellos han desarrollado briquetas especiales para alimentar los grandes silos de secado de las empresas torrefactoras.

Lo que significa un ahorro importante en términos de transporte, ya que es posible transportar por el mismo precio, un mayor volumen de cascarilla prensada que de cascarilla a granel.

3.3 Cascarilla de café para la fabricación de Briquetas aromáticas.

Mezclando cascarilla de café con un poco de harina, mucilago de café o agua, borra de café y aceites esenciales, se obtiene una masa que puede ser prensada en pequeños moldes para obtener briquetas aromáticas.

Después de que las briquetas se han secado durante tres días, ya están listas para ser utilizadas.

Si utilizas aceites esenciales de citronela y eucalipto, además de aromatizar lograrás repeler los insectos.

Si te ha gustado ésta información y quieres conocer más sobre el potencial de uso de los subproductos del café, te recomendamos revisar el documento que te dejamos disponible aquí.

Comentario final

Como puedes ver, son muchas las posibilidades para utilizar y dar valor agregado a los subproductos del café .

Sin embargo, la transformación de estos subproductos requiere de la implementación de una infraestructura industrial adecuada.

Y de capacidad financiero, a no ser que se haga a pequeña escala de forma artesanal.

Ponte en contacto con Azvai si necesitas de servicios de asesoramiento en materia de Economía Circular a nivel Industrial.

Así que la mayor ganancia por el valor agregado que pueda generarse a partir de la transformación de subproductos del café, quedará en manos del sector industrial.

No obstante, los caficultores sí podrían beneficiarse si se establecen mecanismos para que sean ellos quienes provean esos subproductos a las grandes y medianas industrias.

También en los mecanismos de acopio y transporte de dichos subproductos hasta las fábricas garantizando la calidad requerida.

Es decir, que un pequeño caficultor por cuenta propia, difícilmente será capaz de proveer estos subproductos directamente a la industria.

Pero las cooperativas y asociaciones de caficultores, a través de centrales de beneficio comunitarias sí podrían hacerlo.

Siempre y cuando estén en capacidad de instalar la infraestructura adecuada y encuentren un socio estratégico dispuesto a comprar esos subproductos a un precio razonable que genere utilidades para los productores de café.

En éste caso si sería factible generar un ingreso extra para el pequeño productor por la venta de subproductos del café.

Si te ha gustado este post no te olvides de compartir.

Cuéntanos que otros usos de los subproductos del café conoces o se te ocurren  para dar valor agregado al negocio.

Y recuerda que en Qué café te leemos en los comentarios.

Comentarios

39 respuestas a «Subproductos del café : valor agregado para el negocio»

  1. Hola, en primer lugar quiero felicitarle por este excelente sitio web y por contribuir así a la difusión de la cultura del café.

    Hubiera querido comunicarme a través de un canal privado como un correo electrónico, pero no encontré un correo de contacto ni otro medio para escribirle, por eso lo hago en los comentarios.

    La razón por la que escribo es para manifestarle de manera cordial que usted ha utilizado esta imagen: https://mundocafeto.com/wp-content/uploads/2018/05/corte-transversal-fruto_-1024×545.jpg la cual es de mi autoría y la he publicado en mi blog mundocafeto.com en este articulo: https://mundocafeto.com/planta/el-cafeto/.

    He visto que ha colocado al pie de la foto una fuente que no corresponde, en este sentido agradecería que pudiera corregir la referencia de la imagen para que dirija a la entrada de mi blog.

    De antemano, muy agradecido y espero no causar mucha molestia.

    1. Estimados amigos de Mundo Cafeto, lamentamos el error en la fuente, pero me alegra confirmarles que ya lo hemos corregido.

      Enhorabuena por su blog (mundocafeto.com), el cual recomendamos a nuestros lectores.

      No duden en contactar conmigo si ven posibilidades de colaborar de alguna manera.

      Un saludo cordial,

      Borja Blanco Méndez

  2. Avatar de Eduardo Calderón Verano
    Eduardo Calderón Verano

    Muy interesante el tema.
    Por favor, podría orientarme sobre la factibilidad de producir abono por biodigestion de la cáscara del café y el tiempo de biodegradacion de la misma, ya que se requiere de mucho espacio para el almacenamiento de ésta para el proceso de compostaje, con la desventaja e este sistema (compostaje), por la producción de gases efecto invernadero mientras que en la biodigestion, el gas es otro valor agregado en el beneficio del café.

    1. Avatar de Susana Gomez
      Susana Gomez

      Hola Eduardo.
      Se han realizado varias investigaciones para probar la eficiencia de la pulpa y el mucílago de café en la producción de biogas. En general muestran que si es factible producir biogas en los bio reactores al término de mas o menos 100 días y los de mayor rendimiento utilizan una mezcla de pulpa, miel y estiércol.
      Así que sería cuestión de asesorarse con un profesional experto en el tema que pudiese sugerirte un diseño de biodigestor de acuerdo con el volumen de pulpa que obtienes en tú finca, teniendo en cuenta que durante los periodos de menor producción deberás recurrir a algún tipo de estiércol que te permita mantener el reactor en funcionamiento.
      Aquí te dejo algunos links en donde encontrarás información de investigaciones que se han realizado al respecto.
      https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/454/1/IAD-2011-T004.pdf
      https://ridum.umanizales.edu.co/xmlui/bitstream/handle/20.500.12746/2521/Biodigestor%20tratamiento%20mezcla%20agua%20mucilago%20de%20cafe.pdf?sequence=1&isAllowed=y
      https://repository.upb.edu.co/bitstream/handle/20.500.11912/3297/APROVECHAMIENTO%20DE%20PULPA%20DE%20CAF%C3%89%20PARA%20LA%20PRODUCCI%C3%93N.pdf?sequence=1
      Gracias por leernos en Qué Café.

  3. Avatar de Cristian

    Saludos
    Quisiera saber si tienen más información acerca de el pergamino de café como abono, que nutrientes aporta al utilizarlo en compostaje, el contenido de nitrógeno etc..
    Me interesa saberlo porque, en mi ciudad hay muchas plantas de procesamiento de café y este material es muy económico.
    Me gustaría hacer pruebas de compostaje para hongos comestibles, y para lograr un buen resultado necesito saber su contenido de nitrógeno sobre materia seca.
    Agradecería cualquier información

    1. Avatar de Susana Gomez
      Susana Gomez

      Hola Cristian.
      Yo personalmente la utilizo para preparar sustratos para semilleros. La cascarilla (pergamino) es en mayor parte lignina y con el tiempo cuando se descompone pues formará acídos húmicos. Al ser mas delgada y blanda que la cascarilla de arroz, se descompone muy rápido. La pulpa de café en cambio si tiene valores más altos de Nitrógeno y por ello produce compost de muy buena calidad.
      Para hongos comestibles hay unas investigaciones de Cenicafé en las que utilizaron la madera de los árboles de café para hacer sustratos para producción de Pleurotus (Orellanas) y Shitake y funcionó muy bien.
      Aquí te dejo un enlace con la caracterización bromatológica de cascarilla de café http://scielo.sld.cu/pdf/rtq/v38n1/rtq13118.pdf
      Y aquí varios articulos de producción de Orellanas con sustratos a base de pulpa y otros subproductos:
      http://repositorio.unicauca.edu.co:8080/bitstream/handle/123456789/594/EVALUACI%C3%93N%20DE%20LA%20PRODUCCI%C3%93N%20DE%20SETAS%20COMESTIBLES%20ORELLANAS.pdf?sequence=1&isAllowed=y

      https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/857/1/Hongos%20comestibles%20Orellanas%20Shiitake.pdf
      https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/855
      https://revistas.uis.edu.co/index.php/revistaion/article/view/11084
      http://sired.udenar.edu.co/2527/1/89544.pdf

      Espero que la información te sirva .
      Gracias por leernos en Que Café.

      1. Susana, podrias decirme lo siguiente: cuando estuve and Cartagena, ordene un postre (arroz con leche) y tenia unas «perlas de cafe en almibar». Yo no se si ese era el nombre de las bolitas. Por casualidad used sabe el nombre y donde puedo conseguirlas? Gracias.

      2. Avatar de Susana Gomez Posada
        Susana Gomez Posada

        Hola María. Eso que llamas perlas son cascaritas de café en almibar.
        Hay varias marcas. Una de ellas es cascaricafé y las estan vendiendo en algunas tiendas de Juan Valdez y algunos supermercados del eje cafetero.
        Gracias por leernos en Qué Café.

  4. Avatar de Guillermo
    Guillermo

    Hola
    Realmente emocionado y me hace soñar y pensar que aún me puedo recuperar .Soy Ing Industrial (66). Estoy en deuda y si se puede hacer aún mucho.
    Temas totalmente practicables. En mi país hay extensas zonas cafeteras… Buenos temas .

    1. Avatar de Susana Gómez
      Susana Gómez

      Asi es Guillermo. Hay muchas opciones por explorar en nuevos emprendimientos que puedan dar un valor agregado a los subproductos del café.
      Gracias por leernos en Qué Café.

  5. ¿chicos sabéis si existe una comercialización a alto nivel de mercado de las cáscaras de café para uso doméstico? Aquí en España por ejemplo es casi imposible conseguirlas si no tienes un productor cerca que te dé acceso a ellas.

    1. Avatar de Susana Gomez
      Susana Gomez

      Hola Alber
      Tienes razón. Estos productos solamente se consiguen localmente en las regiones productoras ya que el café se exporta ya trillado.
      No obstante, he visto algunas tiendas on line que ofertan harina de cascarilla de café y cascaras de café deshidratadas en forma de té para consumo humano.
      Gracias por leernos en Qué Café.

    2. Avatar de Ana maria
      Ana maria

      Alguie sabe quien compre la cascara de cereza cafe tengo venta

  6. Avatar de José Antonio Morera Mejía
    José Antonio Morera Mejía

    Buenos días cordial saludo.
    Yo tengo una linea de café orgánico 100 % en Colombia en el departamento de Cundinamarca y el proceso es totalmente artesanal es un producto muy limpio de excelente calidad con un sabor único y especial que a tenido muy buena acogida por su proceso.
    El reciduo o cascarilla que sale después del trillado se utiliza como abono para la misma plantación y es excelente.
    Todo el proceso se realiza de una manera limpia y responsable libre de contaminación de una manera sostenible aprovechando correctamente todos los recursos y así garantizar un un excelente producto.

    1. Avatar de Susana Gomez Posada
      Susana Gomez Posada

      Hola José.
      Te felicitamos. Así es como debe manejarse el proceso, tratando de bajar la huella hídrica y de contaminación.
      Gracias por leernos en Qué Café y por compartir tu experiencia.

  7. Avatar de Johanna

    Buenos días. Tengo una pequeña finca cafetera… Me preocupan los lixiviados del café, pero también es cierto que los sistemas que ofrecen los comités de cafeteros son muy costosos y no retribuyen en nada el hecho de implementarlos por que el café sigue recibiendo el mismo precio que tienen las fincas que aún no han instalado dicha tecnología. Mi pregunta es existen otros sistemas que permitan manejas dichas aguas residuales y de esta manera ser amigable con el medio ambiente sin hacer una inversión tan grande como los sistemas Ecomil o Belcosub

    1. Avatar de Susana Gomez Posada
      Susana Gomez Posada

      Hola Johana.
      Si hay otras alternativas:
      1. Despulpar sin utilizar agua. Si el café se recolecta en el estado de madures correcta puedes despulpar en seco.
      2. Puedes construir un sistema de Biofiltro . En la web hay instructivos y videos que te indican como hacerlo. Las aguas pasan por un sistema de macetas con platas que ayudan a depurar y el agua residual ya tratada se reparte en el lote de cultivo a través de una tubería perforada. Los biofiltros son sistemas mucho más eficientes que los módulos convencionales de plástico. En cuanto al costo de construir el biofiltro estaría por el orden de 900 mil pesos en materiales y mano de obra para hacer el tanque en concreto con sus accesorios de pvc y tubería perforada.
      Gracias por leernos en Qué Café.

  8. Avatar de Gloria Ortiz
    Gloria Ortiz

    Excelente información. Te comento yo estoy buscando cáscarilla ó cáscara de café Para rellenar cojines de meditación.
    Dónde podría comprarla en mayoreo… espero me puedan apoyar
    Gracias por tan excelente información.

    1. Avatar de Susana Gómez
      Susana Gómez

      Hola Gloria
      Tendrías que buscar una trilladora de café.
      Es la unica parte en donde sacan volúmenes grandes de cascarilla.
      Y negociar si te pueden vender porque ellos la usan para alimentar los silos de secado.
      Es cuestión de preguntar según el volumen que requieras y ya te dirán si te lo pueden proveer.
      Gracias por leernos en Qué Café .

  9. Avatar de Justo figueroa
    Justo figueroa

    Hola soy Justo Figueroa y me pareció excelente como trataron los sub productos del Café. Soy propietario de una plantación vieja de 360 has. Ubicadas en la zona de Orán, al norte de la provincia de Salta Rep. Argentina. Mi idea es certificar el campo como Orgánico a fin de lograr aprovechar la gran cantidad de plantas de todas las edades. pues se han multiplicado naturalmente. Café bajo cobertura forestal. Mis cordiales saludos

  10. Avatar de Francisco serna
    Francisco serna

    Estoy desarrollando un producto para lavar el café sin fermentar lo y se aprovecha el 95& del mucilago del café,además se evita la continuación del agua con este método necesito un aliado para continuar con el proceso ya tiene patente y certificaciones conforme a la ley 0631 le agradecería su respuesta.

  11. Buenas tardes.
    Deseo saber si a partir del mucilago del café han desarrollado algún endulzante sin calorías, tipo Stevia, dado que soy diabético. En caso afirmativo, donde se puede conseguir.
    Gracias.

    1. Avatar de Susana Gomez Posada
      Susana Gomez Posada

      Hola Gabriel

      Con el mucílago de café igual que con el de cacao se puede concentrar por calor y obtener una miel dulce y espesa, pero es
      muy alta en glucidos, asi que no seria la opción para diabeticos.
      En cambio la miel de yacón si es una buena opción.
      Tendrias que averiguar en tiendas naturistas y en mercados agroecologicos pues su producción aun no está masificada.
      A veces es mas facil conseguir el yacón en fresco y preparar la miel en casa.
      Gracias por leernos en Qué Café.

  12. Soy estudiante de la especialización en café de la Universidad de Antioquia y el tema de los derivados provenientes de los elementos no utilizados princalmente en el café han llamado mi atención, hay dos aquí que no se tocan y otras particularidades de los que se tienen en cuenta; la borra o ripio es importante, estudios han demostrado que aún quedan buenas cantidades de cafeína en la borra y en la pulpa 1.3% y 0.8% correspondientemente, también la borra sirve para la fabricación de tintes y es utilizada como exfoliante para la piel, se le puede extraer su escencia para saborizar y aromatizar; el segundo elemento es el recubrimiento plateado que hay entre la cáscara y la almendra, esta especie de papelillo es rico en proteínas y otros elementos de alto potencial alimenticio. Con es tiempo y estos desarrollos veremos más limpio nuestro entorno; sobre todo el mucilago contamina muchísimo nuestras fuentes de agua en beneficios convencionales y finalmente es dinero que pudiera, cómo se menciona, bonificar la labor del Caficultor, saludos y válido lo que en el artículo dice, posee bases científicas, sobre todo químicas, lo hemos comprobado sobre todo con el SENA en la sede la Salada en el Municipio de Caldas Antioquia.

    1. Avatar de Susana Gomez Posada
      Susana Gomez Posada

      Hola Robinson.
      Gracias por tus valiosos aportes.
      Aun queda mucho por descubrir en este tema de subproductos del café y por ello es tan importante la labor de investigadores como tu intetesados en dar un mayor valor agregado a la cadena productiva del café.
      Esperamos verte de nuevo por aquí y recuerda que en Qué Café te leemos en los comentarios.

  13. Avatar de Alejandra Saraza
    Alejandra Saraza

    Quede encantada con todos los temas de café, además de que estan super completos.

    Vivo en Colombia en el eje cafetero, tengo experiencia en el gremio del café y me apasiona, voy a iniciar un emprendimiento relacionado con la cultura cafetera.. Se que todos los temas de quecafé me van a servir muchísimo..
    Mil gracias

    1. Gracias a ti por leernos Alejandra! No dudes en contactarnos si quieres compartir tu historia en el Blog en algún momento 🙂

  14. Excelente informacion

  15. Hola, Susana me gustaria saber quien compra borra de cafe, gracias,

    1. Avatar de Susana Gomez Posada
      Susana Gomez Posada

      Hola Ana.
      Si te refieres por «borra» al ripio que queda despues de preparar la bebida de café no conozco de alguien que la compre.
      Sin embargo tiene varios usos, especialmente para elaboracion de artesanias y para preparacion de abonos orgánicos. En este ultimo caso se me ocurre que tal vez los viveros de plantas podrian estar interesados siempre y cuando puedas proveer volumenes importantes.
      Gracias por seguirnos en Qué Café.

  16. Avatar de joaquin gamboa j
    joaquin gamboa j

    En una época, se quiso emplear la pulpa para elaborar alimentos balanceados para animales, pero se detectaron elementos tóxicos (antinutricionales), y se paralizaron las investigaciones. Si esto sucedió con los animales, qué probabilidad hay de que los avances anunciados en el presente artículo, puedan limitar su ejecución?

    1. Avatar de Susana Gomez
      Susana Gomez

      Hola.
      Las últimas investigaciones han mostrado que la pulpa, la miel y la cascarilla bien manejadas tienen un buen valor nutricional .
      Por ello varias empresas ya han patentado productos alimenticios seguros para el consumo humano.
      Es el caso de NAOX que produce bebidas energéticas y concentrado de miel .
      Otras empresas y universidades han probado la harina de cacaras y cascarilla para panaderías como sustituto de la harina de trigo para elaborar productos sin gluten.
      Lo que no se debe hacer es consumir la pulpa tal como sale del despulpado o como se encuentra en las fosas, pues una vez se inicia el proceso de fermentación y calentamiento si se producen compuestos nocivos como alcoholes y cetonas.

  17. Avatar de martah lucia parra
    martah lucia parra

    buenas tardes , me encanto todo lo que se puede hacer con la cascara de café , me gustaría saber si existe algún sitio donde se pueda aprender a realizar estos productos para el consumo del hogar.

    mil gracias por su atención

    1. Avatar de Susana Gomez
      Susana Gomez

      Hola Marta.
      Realmente el aprovechamiento de éstos subproductos es un tema muy amplio y aun por explorar.
      Como decía en el artículo, los emprendedores experimentan cada día para encontrar nuevos usos.
      Así que por ahora creo que es difícil que encuentres un sitio o academia en donde impartan formación específica en este tema particular.
      Pero realmente si quieres experimentar en tu casa no es tan difícil en cuanto a obtener productos como el té de cáscaras o los dulces de cáscara y miel de café.
      En estos casos solo debes asegurarte de poder conseguir cerezas maduras de café y hacer tu misma el proceso de despulpado a mano para obtener las cáscaras, las cuales solo tienes que deshidratar para obtener el te o ponerlas a cocinar con azúcar para lograr obtener la conserva. Aquí es cuestión de dejar volar la imaginación y el proceso es igual al de cualquier postre elaborado con cáscaras de frutas como naranja o limón .

      Una vez tengas las cerezas ya peladas, juntas todos los granos en un recipiente y los dejas quieticos por 12 a 15 horas en un sitio abrigado hasta que se desprenda el mucílago, el cual puedes aprovechar para hacer dulces simplemente poniéndolo a cocinar a fuego lento hasta obtener la consistencia que deseas.

      En la web encontrarás muchas recetas de productos elaborados con la miel del cacao y el proceso es igual para la miel del café.
      Lo que pasa es que el café te da menos cantidad de mucilago que las almendras de cacao y obviamente el sabor es distinto pero igualmente delicioso.
      No te resistas a la tentación de experimentar por ti misma . Estoy segura de que te vas a sorprender con los resultados.
      Gracias por leernos y dejar tus comentarios.

  18. Avatar de Kid Agama

    Es posible crear vasos descartables con la cascarilla de café?

    1. Avatar de Susana Gomez
      Susana Gomez

      Hola Kid.
      Creo que si es posible pues la cascarilla de café tiene un alto contenido de lignina y de sílice y debería poderse utilizar para éste fin al igual que la fibra de maíz y la pulpa de madera.
      En este caso habría que mirar además del proceso en si , el rendimiento y la facilidad de obtener la cascarilla en grandes cantidades que es lo complicado, pues las torrefactoras la utilizan para alimentar los silos de secado de café.

      En China ya hay una empresa que fabrica tazas a partir de una resina derivada de las cáscaras de café . Aquí te dejo el enlace del artículo. https://gastronomiaycia.republica.com/2017/08/25/tazas-fabricadas-con-las-cascaras-del-cafe/
      Gracias por leernos en Qué Café.

  19. […] Si quieres saber cómo aprovechar la pulpa te recomendamos que visites nuestro artículo «cómo aprovechar subproductos del café.« […]

  20. Avatar de NERY GUILLEN
    NERY GUILLEN

    Una lectura muy interesante y enriquecedora, estoy comenzando a conocer sobre el tema del café y definitivamente la explotación de estos «desechos» debe ser prioridad no solo para los caficultores sino también para la industria y el mejor aprovechamiento de los recursos evitando la contaminación, considero que otro subproducto que se puede aprovechar son los arboles de café que son podados . lo dejo en el tintero.

    saludos

    1. Avatar de Susana Gomez Posada
      Susana Gomez Posada

      Nery, gracias por comentar. Tienes razón. La madera de café es de muy buena calidad y se utiliza en la fabricación de muebles y artesanías.
      Hay una nueva industria en Colombia que produce huesos de madera de café para mascotas.

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