Calculadora de Catación de Café (Formato SCA)
¿Alguna vez te has preguntado cuál es la calidad real de un grano de café?
¿Qué diferencia a un café comercial de un verdadero café de especialidad? La respuesta está en la catación, un proceso estandarizado para evaluar y puntuar el café.
Nuestra calculadora interactiva te permite puntuar tu café siguiendo el protocolo oficial de la Specialty Coffee Association (SCA).
Hemos digitalizado el formato de catación para que puedas evaluar fácilmente cada uno de los atributos clave, desde la fragancia y el aroma hasta el balance y el cuerpo.
Simplemente ajusta los deslizadores para cada característica sensorial y obtén una puntuación final sobre 100 puntos.
Descubre al instante si tu café alcanza el umbral de especialidad y visualiza su perfil de sabor único en nuestro gráfico de araña.
Calculadora de Catación de Café
Evalúa la calidad de tu café usando el protocolo SCA
Evalúa el olor del café molido seco (fragancia) y el aroma que libera al agregar agua caliente.
La percepción combinada de todos los gustos (dulce, ácido, amargo, salado) y aromas retronasales.
La duración y calidad del sabor que permanece en el paladar después de tragar o escupir el café.
La calidad de la acidez, desde brillante y vibrante hasta plana. Una buena acidez añade vivacidad al café.
La sensación táctil del café en la boca, su peso y textura. Puede ser ligero, medio o pesado.
La consistencia del sabor entre diferentes tazas de la misma muestra.
La percepción de dulzor agradable en el café, sin necesidad de añadir azúcar.
La ausencia de sabores negativos o defectos desde el primer sorbo hasta el sabor residual.
Cómo se complementan y armonizan el sabor, sabor residual, acidez y cuerpo del café.
Evaluación general basada en la experiencia personal del catador con el café.
Puntuación Total
Ejemplar Regional Plus+
Esta herramienta utiliza el protocolo de catación de la SCA (Specialty Coffee Association). Los resultados son orientativos y pueden variar según el catador. Desarrollado por quecafe.info
Interpretando la Puntuación de tu Café
Una vez que has terminado tu evaluación, la puntuación total te da una clasificación clara de la calidad del café. Según los estándares de la SCA, la escala funciona así:
- Menos de 80 puntos: Se considera un café por debajo del grado de especialidad (café comercial).
- 80 – 84.99 puntos: Es oficialmente Café de Especialidad. Un café de muy buena calidad.
- 85 – 89.99 puntos: Café de Especialidad de grado Excelente.
- 90 – 100 puntos: Café de Especialidad Excepcional o Ejemplar, muy raro de encontrar.
Esta herramienta es la aplicación práctica de los conceptos que exploramos en nuestro artículo principal. Para una inmersión profunda en cada uno de estos atributos y el proceso completo, te recomendamos leer nuestra guía detallada:
Aprende más leyendo nuestro artículo: Cómo se Determina la Calidad del Café
Preguntas Frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es exactamente la catación de café?
La catación (o cupping en inglés) es el método estandarizado que usan los profesionales del café para observar y medir las cualidades y defectos de una muestra de café. Al mantener un protocolo estricto, los catadores de todo el mundo pueden hablar el mismo idioma y puntuar el café de manera objetiva.
2. ¿Cómo debo usar esta calculadora de catación?
Para cada atributo (Fragancia, Sabor, Acidez, etc.), mueve el deslizador para asignar una puntuación del 1 al 10 basada en tu percepción sensorial. La herramienta sumará automáticamente todos los puntos para darte la puntuación final. ¡No hay respuestas correctas o incorrectas, confía en tu paladar!
3. ¿Esta calculadora es una herramienta oficial de la SCA?
No. Esta es una herramienta interactiva creada por QueCafe.info con fines educativos y de entretenimiento. Está rigurosamente basada en el formato y los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA) para replicar el proceso de puntuación, pero no es una certificación oficial. Para una evaluación formal, siempre se debe recurrir a un Q Grader certificado.
4. ¿Por qué la Uniformidad, Dulzura y Taza Limpia tienen una puntuación tan alta por defecto?
Estos tres atributos se conocen como atributos «positivos por defecto». Se asume que un café de buena calidad será uniforme, dulce y limpio. Solo se les resta puntuación si se detectan defectos claros en alguna de las tazas durante la catación. Por eso, su puntuación inicial es 10.
