Calculadora de Catación de Café: SCA y CVA (2026)
Puntúa la calidad de tu café con los dos protocolos oficiales de la Specialty Coffee Association (SCA): el formato SCA clásico (sobre 100 puntos, en uso desde 2004) y el nuevo CVA (Coffee Value Assessment), lanzado por la SCA en 2023 como el estándar moderno de evaluación sensorial que sustituye progresivamente al SCA tradicional.
Cambia de modo con las pestañas de abajo. Ambas calculadoras generan puntuación en tiempo real, gráfico radar con el perfil sensorial y clasificación oficial del café.
Calculadora de Catación
Evalúa tu café con el protocolo SCA clásico o el nuevo CVA (2023).
Olor del café molido seco (fragancia) y aroma al añadir agua caliente.
Percepción combinada de gustos (dulce, ácido, amargo, salado) y aromas retronasales.
Duración y calidad del sabor que permanece tras tragar o escupir el café.
Calidad de la acidez, desde brillante y vibrante hasta plana.
Sensación táctil del café en boca: ligero, medio o pesado.
Consistencia del sabor entre las 5 tazas de la misma muestra (2 puntos por taza uniforme).
Percepción de dulzor agradable en el café sin añadir azúcar (2 puntos por taza dulce).
Ausencia de sabores negativos o defectos (2 puntos por taza sin defectos).
Armonía entre sabor, sabor residual, acidez y cuerpo.
Evaluación general basada en la experiencia sensorial personal.
Puntuación Total
Café de Especialidad de grado Excelente
Herramienta educativa basada en los protocolos SCA (Specialty Coffee Association) y CVA (Coffee Value Assessment, SCA 2023). No sustituye la certificación oficial Q Grader. Desarrollada por quecafe.info
SCA vs CVA: ¿qué diferencia hay entre los dos protocolos?
Desde 2004, la industria del café de especialidad había utilizado un único protocolo de catación de la SCA: el formato de 100 puntos con 10 atributos sensoriales. En 2023, la SCA lanzó el Coffee Value Assessment (CVA) como un sistema más moderno y matizado. Ambos coexistirán durante algunos años, pero el CVA es el futuro del scoring sensorial.
| SCA clásico (2004) | CVA (2023) | |
|---|---|---|
| Escala | Suma de 100 puntos | Media de 1 a 9 por atributo |
| Atributos | 10 atributos sensoriales | 8 atributos afectivos + evaluación descriptiva + física + extrínseca |
| Enfoque | Score único de calidad | Multidimensional: qué es, cómo es y cómo lo aprecia el evaluador |
| Umbral especialidad | ≥ 80 puntos | ≥ 6.0 media afectiva (equivalente aproximado) |
| Uso actual | Aún dominante en subastas y competiciones | Adoptado progresivamente por Q Grader modernos y competiciones SCA |
| Ventaja | Simple, comparable históricamente | Captura variabilidad cultural y preferencial mejor |
La calculadora arriba te permite usar cualquiera de los dos protocolos con las pestañas. Si estás formándote como catador o entrenando para el Q Grader, familiarízate con ambos. Si eres consumidor curioso, el SCA clásico sigue siendo la referencia más comparable con otras puntuaciones que veas online.
Interpretando la puntuación de tu café (SCA)
Con el protocolo SCA de 100 puntos, la escala se interpreta así:
- Menos de 80 puntos: café comercial, por debajo del grado de especialidad.
- 80 a 84,99 puntos: oficialmente Café de Especialidad. Buena calidad, sin defectos claros.
- 85 a 89,99 puntos: Café de Especialidad de grado Excelente. Perfil sensorial claro y distintivo.
- 90 a 100 puntos: Café Ejemplar o Excepcional. Muy raro. Puntuaciones típicas de Panama Geisha, Wush Wush o subastas Cup of Excellence.
Esta calculadora es la aplicación práctica de los conceptos explicados en nuestro artículo detallado sobre cómo se determina la calidad del café. Para conocer cómo el beneficio y la fermentación influyen en el resultado en taza, o cómo el tueste altera lo que vas a puntuar en la catación, consulta también esas guías.
Cómo hacer una catación de café en casa
Aunque las catas profesionales siguen un protocolo estricto (5 tazas por muestra, molienda calibrada, temperatura controlada), puedes replicar una versión simplificada en casa. Este es el proceso paso a paso:
- Pesa 8,25 g de café molido (o 12 g si prefieres proporción 1:14) para 150 ml de agua. Puedes usar nuestra calculadora de dosis y ratios de café para ajustar a otras cantidades y ratios. Usa una molienda media-gruesa (como sal marina). Coloca el café en un vaso o taza de cata (ideal: 200 ml, cristal transparente).
- Huele el café molido seco y anota la fragancia (aromas dulces, florales, afrutados, tostados, especiados). Puntúa Fragancia en el deslizador.
- Vierte agua a 93 °C sobre el café, cubriendo todo el molido. Espera 4 minutos exactos.
- Rompe la costra con una cuchara, huele profundamente y evalúa el aroma húmedo. Ajusta la puntuación de Fragancia/Aroma en la calculadora.
- Retira la espuma superficial con dos cucharas y deja reposar hasta que baje la temperatura a 70 °C (unos 8-10 minutos).
- Prueba con una cuchara redonda, sorbiendo con fuerza para atomizar el café en la boca. Evalúa Sabor, Sabor Residual, Acidez, Cuerpo, Balance.
- Repite la evaluación a distintas temperaturas (caliente, tibio, frío). El café revela distintos aromas a cada temperatura.
- Registra tus notas de cata en el textarea de la calculadora. Descarga el resultado como imagen para conservar tu registro.
Preguntas frecuentes sobre catación de café
¿Qué es exactamente la catación de café?
La catación (o cupping) es el método estandarizado que usan los profesionales del café para observar y medir las cualidades y defectos de una muestra. Al seguir un protocolo estricto, catadores de todo el mundo pueden hablar el mismo idioma y puntuar el café de manera comparable.
¿Cuál es la diferencia entre el SCA clásico y el CVA?
El SCA clásico (2004) evalúa 10 atributos y suma hasta 100 puntos, dando un único score de calidad. El CVA (Coffee Value Assessment, 2023) es multidimensional: combina evaluación afectiva (impresión sensorial), descriptiva (qué notas percibes), física (defectos, humedad) y extrínseca (origen, precio, sostenibilidad). El CVA es el protocolo moderno que la SCA está adoptando; el clásico sigue en uso mientras se completa la transición.
¿Esta calculadora es una herramienta oficial de la SCA?
No. Esta es una herramienta educativa creada por QueCafe.info. Está basada en el formato y estándares de la Specialty Coffee Association (SCA) para replicar el proceso de puntuación, pero no es una certificación oficial. Para una evaluación formal, hay que recurrir a un Q Grader certificado.
¿Por qué Uniformidad, Dulzura y Taza Limpia tienen puntuación tan alta por defecto?
Estos tres atributos se llaman «positivos por defecto» en el protocolo SCA. Se asume que un café de buena calidad será uniforme, dulce y limpio. Solo se les resta puntuación si se detectan defectos claros en alguna de las 5 tazas de la muestra durante la catación (cada taza sin defecto vale 2 puntos, cada taza con defecto pierde esos 2 puntos).
¿Qué puntuación SCA necesita un café para ser «de especialidad»?
El umbral oficial es 80 puntos sobre 100 en el protocolo SCA clásico. Cafés con puntuación 80-84,99 son «café de especialidad estándar»; 85-89,99 «excelentes»; 90+ «ejemplares» o «excepcionales». En el nuevo CVA, el equivalente aproximado es una media afectiva de 6.0 sobre 9 en los 8 atributos.
¿Necesito equipo especial para hacer una catación?
Para el protocolo estricto SCA sí: molinillo calibrado, báscula de precisión, termómetro, vasos de cata específicos y cucharas redondas. Para una versión doméstica simplificada, basta con una báscula de cocina, molinillo casero, termómetro básico y tazas de cristal transparente. Sigue los pasos de la sección «Cómo hacer una catación en casa» arriba.
¿Cómo puedo entrenar mi paladar para catar mejor?
La consistencia es clave. Prueba cafés de orígenes muy distintos (Etiopía, Colombia, Kenia, Brasil) en la misma sesión para calibrar diferencias. Usa una rueda de sabores del café como referencia. Cata siempre a ciegas si es posible. Y sobre todo, cata regularmente: el paladar mejora con la práctica.
¿Puedo usar esta calculadora para catar cafés que compro en el supermercado?
Sí, pero ten en cuenta que la mayoría de cafés comerciales de gran superficie puntúan por debajo del umbral de especialidad (menos de 80 puntos SCA). El protocolo está diseñado para cafés de especialidad, aunque puedes aplicarlo a cualquier café para comparar. La variedad de café y el proceso de beneficio influyen mucho en la puntuación final: para probar realmente el protocolo, busca café de especialidad de un tostador local.