Calculadora de dosis y ratios de café por método (SCA)

¿Cuántos gramos de café necesito para X tazas? Depende del método de preparación. La proporción café:agua estándar va desde 1:2 para espresso (18 g de café por 36 g de bebida) hasta 1:17 para filtrados como V60 o Chemex (15 g de café por 250 ml de agua). Usar la dosis correcta según el método es el factor con más impacto sobre el resultado en taza, por delante de la marca de la máquina o del origen del grano.

Esta calculadora te dice exactamente cuántos gramos de café y cuántos ml de agua necesitas según el método que estás usando y el número de tazas. Elige tu método, ajusta el tamaño de la taza y la fuerza deseada, y obtienes la receta lista con temperatura del agua, tipo de molienda y tiempo de preparación.

Cómo usar la calculadora de dosis de café

La herramienta funciona en cuatro pasos simples:

1. Elige el método de preparación. Cada método tiene un ratio café:agua distinto: 1:2 para espresso, 1:15-17 para filtrados, 1:8-10 para cold brew concentrado, etc.
2. Indica el número de tazas o raciones. Para espresso son «shots» (unidades individuales); para filtrados, «tazas». La calculadora ajusta el vocabulario según el método.
3. Ajusta el tamaño de la taza en ml. Los tamaños estándar por método vienen precargados (250 ml para V60, 30 ml para espresso, 60 ml para café turco…) pero puedes personalizarlos.
4. Selecciona la fuerza deseada. Suave, medio o fuerte. La calculadora ajusta el ratio dentro de los rangos aceptables (por ejemplo, 1:17 para V60 suave, 1:15 para V60 fuerte).

La receta resultante te da los gramos exactos de café, los ml de agua, el ratio real usado, la molienda recomendada, la temperatura del agua, el tiempo total y un consejo de preparación. Puedes descargar la receta como imagen para tenerla a mano en la cafetera.

Ratios café:agua estándar por método

El «ratio» indica cuántos gramos de agua se usan por cada gramo de café. Un ratio 1:16 significa 1 g de café por 16 g de agua (o 15 g de café por 240 ml de agua para una taza de 240 ml). Estos son los ratios de referencia SCA por método:

La regla dorada de la SCA para métodos de filtrado (V60, Chemex, cafetera de goteo) es 60 gramos de café por litro de agua (ratio 1:16.7). Es el punto de partida universal; después ajustas al gusto.

Cuántos gramos de café por taza: respuestas rápidas

Si tienes prisa y solo necesitas la cifra rápida, aquí están las dosis más habituales para preparar una taza estándar:

• Un espresso simple: 8-10 g de café molido fino, 15-25 ml de agua.
• Un espresso doble (doppio): 18-20 g de café, 36-40 g de bebida.
• Una taza de V60 (250 ml): 15-17 g de café molido medio-fino.
• Una taza de prensa francesa (250 ml): 17 g de café molido grueso.
• Una moka italiana de 3 tazas (150 ml total): 15-20 g de café (llena el filtro).
• Una jarra de cafetera de goteo (1 litro): 55-65 g de café molido medio.
• Un litro de cold brew concentrado: 125 g de café molido muy grueso.
• Una tacita de café turco (60 ml): 6-8 g de café molido ultrafino (polvo).

Para conocer en detalle cada uno de estos métodos, consulta nuestra guía completa sobre los 12 métodos de preparación de café.

Cómo ajustar la dosis a tu paladar

Los ratios estándar son un punto de partida, no una regla absoluta. El paladar es personal y las variables como la variedad del café, el nivel de tueste y la frescura del grano afectan al resultado final. Ajusta así según lo que percibas:

• Si tu café sale ácido o aguado (subextracción): sube la dosis de café (ratio más bajo, ej. 1:15 en vez de 1:17), o ajusta la molienda a más fina, o aumenta ligeramente la temperatura del agua.
• Si tu café sale amargo o astringente (sobreextracción): baja la dosis de café (ratio más alto, ej. 1:17 en vez de 1:15), o ajusta la molienda a más gruesa, o reduce la temperatura del agua.
• Si tu café sale plano y sin carácter: comprueba la frescura del grano (idealmente 7-30 días desde el tueste), la calidad de la molienda (recién molido siempre) y la calidad del agua (evita agua con exceso de cal).
• Si te gusta más fuerte: usa el selector «Fuerte» de la calculadora (baja el ratio) en lugar de aumentar la molienda. Cambiar la molienda tiene más efectos secundarios en la extracción que ajustar la cantidad de café.

Molienda recomendada por método

La molienda es la variable más subestimada por quienes empiezan a preparar café. Molienda incorrecta = café aguado o amargo, aunque el ratio sea perfecto. Referencia visual rápida:

Si vas a usar más de un método de preparación en casa, la mejor inversión que puedes hacer es un molinillo de rebabas ajustable (a partir de unos 40 € manuales, o 150-300 € eléctricos de calidad). Un molinillo de calidad marca más diferencia en el resultado final que una cafetera cara con café ya molido.

Errores comunes al dosificar café

• Medir «a ojo» con cucharadas: una cucharada rasa de café son ~5-6 g, colmada 7-9 g, cambiando con la molienda. Trabajar con cucharadas produce ratios reales que van de 1:12 a 1:20 sin darte cuenta. Una báscula digital de precisión (10 € en cualquier tienda) resuelve esto.
• Confiar en el marcado «X tazas» de la cafetera: las cafeteras eléctricas y las mokas usan una definición de «taza» (~120 ml para drip, ~30 ml para moka) que rara vez coincide con la taza que realmente usas. Pesa siempre el agua o mide con jarra graduada.
• Ignorar el aumento por absorción: el café molido absorbe agua durante la extracción (~2 g de agua por gramo de café). En filtrados, eso significa que si echas 250 ml de agua sobre 15 g de café, solo caerán ~220 ml a la jarra. Ajusta el agua si necesitas volumen exacto.
• Molienda incorrecta para el método: molienda de espresso en prensa francesa = café aguado con sedimentos. Molienda de prensa en espresso = máquina bloqueada. La textura de la molienda tiene que casar con el método y el tiempo de contacto.
• Reutilizar cálculos entre cafés distintos: los cafés muy tostados (oscuros) suelen necesitar menos gramos que los ligeros para la misma extracción; los densos etíopes de altura piden más agua que los brasileños de tierras bajas. Los ratios estándar son la base; el ajuste fino depende del café concreto.

Preguntas frecuentes sobre dosis y ratios de café

¿Cuántos gramos de café por taza estándar?

Depende del método. Para una taza estándar de 250 ml de café filtrado (V60, Chemex, cafetera de goteo), la dosis estándar SCA es 15-17 gramos de café molido (ratio 1:15 a 1:17). Para una taza pequeña de espresso, 8-10 g por shot simple o 18-20 g por doble. Para café turco, 6-8 g por tacita de 60 ml. Usa la calculadora arriba para obtener la cifra exacta según tu método y preferencia.

¿Qué ratio café:agua es el mejor?

No existe un ratio universal «mejor»: cada método tiene su rango óptimo. La regla dorada de la SCA para métodos de filtrado es 60 g de café por litro de agua (ratio 1:16,7). Para espresso, 1:2 (18 g de café por 36 g de bebida). Para cold brew concentrado, 1:8. Dentro del rango de cada método, ajusta al gusto: ratio más bajo (más café) para tazas más fuertes, ratio más alto (más agua) para tazas más suaves.

¿Cuánta agua necesito para 60 g de café?

Depende del ratio del método. Para filtrado con ratio 1:16 (V60, Chemex): 960 ml de agua. Para AeroPress con ratio 1:14: 840 ml. Para cold brew concentrado con ratio 1:8: 480 ml. Para espresso: no aplica porque el espresso no se dosifica por peso de agua sino por gramos de café extraído por gramos de bebida en la taza (típicamente 18 g de café dan 36 g de bebida).

¿Cuántas cucharadas equivalen a 15 gramos de café?

Aproximadamente 2 cucharadas soperas rasas de café molido medio (cada cucharada rasa son unos 6-7 g). Pero la equivalencia varía con la molienda: 2 cucharadas de café molido grueso pueden ser 12 g, mientras que 2 cucharadas de café molido fino pueden ser 16-17 g. Por eso los profesionales pesan siempre en gramos. Una báscula digital de cocina de 10 € es la única forma fiable de tener consistencia.

¿Por qué mi café sale amargo si estoy siguiendo el ratio?

El amargor suele venir de sobreextracción, no de exceso de café. Causas comunes: molienda demasiado fina para el método (aumenta el área de contacto), agua demasiado caliente (por encima de 96 °C quema los compuestos), tiempo de contacto excesivo (por ejemplo, dejar el café en la prensa francesa más de 4 minutos), o café demasiado tostado. Prueba a subir la molienda un punto o bajar la temperatura del agua a 92-93 °C antes de tocar la dosis.

¿Cambia la dosis si uso agua caliente vs agua fría (cold brew)?

Sí, cambia bastante. El agua caliente extrae mucho más eficientemente que el agua fría, así que el cold brew necesita ratios mucho más concentrados (1:8 en vez de 1:16 para filtrado en caliente). Además, el resultado suele diluirse 1:1 o 1:2 al servir. Los tipos de café fríos como cold brew y nitro cold brew usan estos ratios concentrados.

¿La dosis de café es la misma para arábica y robusta?

Los ratios estándar están calibrados para café arábica de calidad de especialidad. El robusta tiene aproximadamente el doble de cafeína y un perfil más denso; muchos baristas reducen ligeramente la dosis cuando trabajan con robusta puro (ratio 1:17-18 en vez de 1:15-16 para filtrados). Para blends comerciales arábica+robusta, los ratios estándar funcionan bien. Si quieres profundizar, consulta nuestra guía sobre variedades de café.

¿Puedo usar la calculadora para preparar té u otras infusiones?

No, la calculadora está calibrada específicamente para los métodos y ratios del café. Los tés y otras infusiones tienen sus propias curvas de extracción (por ejemplo, un té verde óptimo suele extraer a 70-80 °C en 2-3 minutos, mientras que un rooibos aguanta 5-8 minutos a 100 °C). Para café, esta herramienta te da recetas precisas basadas en los estándares SCA y las mejores prácticas del café de especialidad.

Para profundizar en cada método de preparación con detalle técnico (temperatura, tiempo, patrones de vertido), consulta nuestra guía completa sobre métodos de preparación de café. Para entender cómo se puntúa la calidad del café que estás preparando, usa nuestra calculadora de catación SCA y CVA.