¿Qué tostadores de café de especialidad hay en Madrid? La Comunidad de Madrid concentra hoy una de las escenas de tueste de especialidad más activas de España: al menos 10 tostadores que compran café verde de microlotes puntuados por encima de 80 puntos SCA y lo tuestan en la capital o en su corona metropolitana. Van desde microtostadores de barrio nacidos en la tercera ola (Toma Café, Hola Coffee, Randall) hasta tostadores especializados en café colombiano con alianzas directas con fincas (Guayacán, Raizal) y proveedores de hostelería con décadas de trayectoria (Supracafé).
Esta guía es un directorio de trabajo: quién tuesta en Madrid, desde cuándo, en qué zona, qué tipo de café hace y dónde puedes comprarlo o probarlo. Está pensada tanto para el consumidor que quiere café recién tostado en su barrio como para cafeterías, restaurantes y tiendas que buscan proveedor de café de especialidad en Madrid. Si buscas el panorama nacional, tenemos la guía completa de tostadores de café de especialidad en España.
Tabla resumen: tostadores de café de especialidad en Madrid
| Tostador | Zona | Desde | Perfil | Dónde comprar / probar |
|---|---|---|---|---|
| Toma Café | Chamberí (origen en Malasaña) | 2011 | Pionero de la tercera ola madrileña, tueste propio | Sus cafeterías en Chamberí, tienda online |
| Hola Coffee Roasters | Lavapiés, Salamanca; tostadero en Lucero / Carabanchel | 2017 | Microtostador de referencia, fundado por un campeón nacional de baristas | Sus cafeterías, online, distribuye a cafeterías |
| Randall Coffee Roasters | Tuesta en San Fernando de Henares; tienda en Mercado de Vallehermoso | 2013 | Microlotes en pequeños lotes; tuesta también para La Noria Coffee Project | Puesto en Vallehermoso, online |
| The Fix Coffee Roasters | Argüelles | 2018 | Tueste propio en pequeños lotes, espresso muy valorado | Sus dos locales en Argüelles |
| Boconó Specialty Coffee | Madrid | ~2014 | Campeón Madrid Specialty Coffee Roaster 2023 (Naked Festival) | Online, hostelería |
| Café Guayacán | Madrid | 2014 | Especializado en café colombiano | Online, hostelería |
| Café Raizal | San Sebastián de los Reyes | n/d | 100% colombiano, alianza directa con 26 fincas de Apía (Risaralda) | Online, hostelería |
| Supracafé | Móstoles | Décadas | Proveedor horeca, primer tostador español 100% arábica, café de Cauca (Colombia) | Hostelería, tiendas gourmet, online |
| BADi Coffee Roasters | Sierra de Guadarrama | n/d | Microlotes de temporada, tostadora eléctrica de baja huella | Online |
| Café Anthiher | Moralzarzal (Sierra) | n/d | Tostadero artesano | Online, local |
Los datos de zona y año provienen de las webs de los propios tostadores y de fuentes públicas del sector. «n/d» indica que el dato no está publicado de forma verificable. Si eres uno de estos tostadores y quieres corregir o ampliar tu ficha, escríbenos en los comentarios.
Los microtostadores de la tercera ola madrileña
Madrid llegó al café de especialidad más tarde que Barcelona, pero en poco más de una década ha construido un núcleo de tostadores con identidad propia. Estos cuatro son los que más han marcado la escena.
Toma Café (Chamberí, desde 2011)
Toma Café abrió en 2011 en Malasaña y a menudo se le atribuye el arranque de la tercera ola en Madrid. Tuesta su propio café y lo distribuye, y hoy opera desde Chamberí, en la zona de la plaza de Olavide, donde tiene sus locales y el tueste. Es la referencia histórica: si alguien te habla de «los primeros» del café de especialidad madrileño, casi siempre empieza aquí.
Hola Coffee Roasters (Lavapiés, Salamanca y tostadero en Lucero)
Fundado en 2017 por Pablo Caballero e Iker Rubio (Campeón de España de Baristas 2016), Hola Coffee es hoy uno de los microtostadores más respetados del país. Empezó con su cafetería de Lavapiés (Hola Coffee Fourquet), abrió después el tostadero en el barrio de Lucero, en Carabanchel, y tiene presencia en el barrio de Salamanca. Además de sus propias cafeterías, distribuye café tostado a cafeterías de especialidad dentro y fuera de España, así que es probable que lo hayas probado sin saberlo.
Randall Coffee Roasters (San Fernando de Henares y Mercado de Vallehermoso, desde 2013)
El británico Barry Randall tuesta café en pequeños lotes en San Fernando de Henares desde 2013. En 2017 abrió su espacio físico en el Mercado de Vallehermoso (Chamberí), donde vende y sirve sus cafés. Es un buen ejemplo del modelo microtostador puro: volumen pequeño, selección de origen cuidada y venta directa. Randall también tuesta para La Noria Coffee Project, un proyecto de colaboración con una finca colombiana cuyo café se vende en La Latina.
The Fix Coffee Roasters (Argüelles, desde 2018)
The Fix nació en 2018 con un equipo formado en la escena londinense y hoy tiene dos locales en Argüelles. Tuesta en pequeños lotes en su propio espacio y su espresso está entre los más valorados de la ciudad. Es el tostador a visitar si te interesa el perfil «café shop de barrio que tuesta lo que sirve».
Tostadores especializados en café colombiano
Colombia es el origen con más peso en el café de especialidad que se tuesta en Madrid, y varios tostadores han construido su identidad alrededor de él, con relación directa con fincas y cooperativas. Si quieres entender qué hace especial a este origen antes de elegir, tenemos una guía sobre el café colombiano.
Café Guayacán (Madrid, desde 2014)
Café Guayacán tuesta cafés especiales en Madrid desde 2014 con Colombia como origen y seña de identidad. Trabaja tanto con consumidor final como con hostelería.
Café Raizal (San Sebastián de los Reyes)
Café Raizal es 100% colombiano y mantiene una alianza directa con 26 fincas de Apía, en Risaralda (Eje Cafetero). Tuesta en sus instalaciones de San Sebastián de los Reyes, al norte de la capital. Es un caso claro de comercio directo: el vínculo con las fincas de origen es el argumento central del proyecto.
Supracafé (Móstoles): el proveedor de hostelería
Supracafé juega en otra liga de tamaño. Nació como el primer tostador español en vender exclusivamente café 100% arábica y está especializado en soluciones para el canal horeca (hostelería, restauración y catering). Tiene sede en Móstoles y trabaja de forma destacada con café de Cauca (Colombia) y con la asociación de mujeres caficultoras AMUCC. Si buscas proveedor de café de especialidad para un restaurante o una cadena de cafeterías en Madrid con estructura de distribución detrás, es uno de los nombres a considerar.
Tostadores de la Sierra y de la corona metropolitana
Boconó Specialty Coffee
Boconó lleva más de diez años en el café de especialidad y compra a pequeñas fincas para tostar en pequeños lotes. Su credencial más visible: campeón Madrid Specialty Coffee Roaster 2023 en el Naked Festival, uno de los concursos de tueste de referencia en la capital. Para saber cómo funcionan estos certámenes, consulta nuestra guía de concursos y ferias de café.
BADi Coffee Roasters (Sierra de Guadarrama)
BADi es un tostadero de la Sierra de Guadarrama nacido tras años visitando fincas y trabajando con productores. Selecciona microlotes de temporada y tuesta con una tostadora eléctrica de última generación, un detalle relevante para quien mira la huella de carbono del café que compra.
Café Anthiher (Moralzarzal)
Café Anthiher es un tostadero artesano en Moralzarzal, en plena Sierra de Madrid. Junto con BADi, forma parte de una pequeña escena serrana de tueste que crece al margen del circuito de cafeterías del centro.
Otros nombres
Lady Madrid se presenta como tostador artesano de café de especialidad en el centro de la ciudad. Y varias cafeterías de especialidad madrileñas sirven café tostado por microtostadores locales sin tener tueste propio: si el café te gusta, pregunta siempre quién lo tostó. Es la forma más rápida de descubrir tostadores nuevos.
Mapa mental: en qué zona de Madrid está cada tostador
- Chamberí: Toma Café (cafeterías y tueste), Randall Coffee (puesto en el Mercado de Vallehermoso).
- Argüelles: The Fix (dos locales).
- Lavapiés y Salamanca: Hola Coffee (cafeterías); su tostadero está en Lucero (Carabanchel).
- Corona este: Randall tuesta en San Fernando de Henares.
- Corona norte: Café Raizal en San Sebastián de los Reyes.
- Corona sur: Supracafé en Móstoles.
- Sierra de Guadarrama: BADi Coffee Roasters y Café Anthiher (Moralzarzal).
El patrón es claro: las cafeterías con tueste están en el centro (Chamberí, Argüelles, Lavapiés), mientras que el tueste en volumen se ha desplazado a la corona metropolitana y a la Sierra, donde el suelo industrial es más asequible.
Cómo elegir tostador en Madrid según lo que buscas
| Si buscas… | Empieza por | Por qué |
|---|---|---|
| Café recién tostado para casa, comprado en persona | Toma Café, Randall (Vallehermoso), The Fix, Hola Coffee | Tienen local donde comprar y probar antes de decidir |
| Proveedor para una cafetería de especialidad | Hola Coffee, Boconó, Guayacán | Distribuyen a hostelería y trabajan con lotes pequeños y cambiantes |
| Proveedor para restaurante o cadena con volumen | Supracafé | Estructura horeca, distribución y consistencia de suministro |
| Café colombiano con relación directa con finca | Café Raizal, Café Guayacán | Modelo de comercio directo con productores |
| Microlotes y perfil «sostenibilidad» | BADi, Boconó | Microlotes de temporada, tueste eléctrico (BADi) |
Sea cual sea el tostador, hay tres preguntas que conviene hacer antes de comprar: la fecha de tueste (idealmente entre 7 y 30 días antes de consumir), el origen y proceso del lote, y la puntuación SCA si la publican. Si no sabes interpretar esa puntuación, nuestra guía sobre cómo se determina la calidad del café lo explica, y con nuestra calculadora de catación SCA y CVA puedes puntuar tú mismo lo que compres.
¿Eres tostador o comprador profesional de café en Madrid?
En Mercado del Café, nuestro directorio B2B independiente (nacido de esta comunidad, gratuito para los primeros usuarios), puedes publicar tu perfil como tostador o encontrar proveedores de café verde y tostado. Es un proyecto pequeño y en crecimiento; lo mencionamos aquí porque es nuestro.
Preguntas frecuentes sobre tostadores de café en Madrid
¿Cuál es el tostador de café de especialidad más antiguo de Madrid?
Entre los tostadores de tercera ola, Toma Café (2011) es el que suele citarse como el que abrió el camino en Madrid. Si ampliamos el foco al tueste de café de calidad en general, Supracafé lleva décadas tostando en Móstoles y fue el primer tostador español en vender exclusivamente 100% arábica.
¿Dónde puedo comprar café de especialidad recién tostado en Madrid en persona?
Los puntos de venta directa más accesibles son las cafeterías de Toma Café en Chamberí, el puesto de Randall Coffee en el Mercado de Vallehermoso, los locales de The Fix en Argüelles y las cafeterías de Hola Coffee en Lavapiés y Salamanca. El resto de tostadores de la lista venden sobre todo online o a hostelería.
¿Qué diferencia hay entre un tostador de especialidad y una cafetería de especialidad?
El tostador compra café verde y lo tuesta; la cafetería prepara y sirve café ya tostado, que puede ser propio o de otro tostador. En Madrid muchas de las mejores cafeterías de especialidad no tuestan: sirven café de Hola, Randall, Toma o de tostadores de fuera de la ciudad. Esta guía se centra en quien tuesta. Para el proceso técnico, consulta nuestra guía sobre cómo se tuesta el café verde.
¿Qué tostador de Madrid es mejor para abastecer una cafetería nueva?
Depende del volumen y del posicionamiento. Para una cafetería de especialidad con carta cambiante y volúmenes moderados, los microtostadores que distribuyen (Hola Coffee, Boconó, Guayacán) encajan bien. Para un local con mucho volumen o varias sedes que necesita consistencia y logística, Supracafé está diseñado para ese canal. Si estás en fase de plan de negocio, nuestra calculadora de rentabilidad y costes de una cafetería te ayuda a dimensionar el gasto en materia prima.
¿Hay tostadores de café en la Sierra de Madrid?
Sí. BADi Coffee Roasters tuesta en la Sierra de Guadarrama con tostadora eléctrica y microlotes de temporada, y Café Anthiher es un tostadero artesano en Moralzarzal. Es una escena pequeña pero en crecimiento, al margen del circuito de cafeterías del centro.
¿Sakona, Nomad o Puchero tienen tostadero en Madrid?
No. Sakona tuesta en Irún y tiene su cafetería en San Sebastián; Nomad Coffee es de Barcelona y Puchero tuesta en Hornillos de Eresma (Valladolid). Su café se encuentra en cafeterías y tiendas de Madrid, pero no son tostadores madrileños. Todos ellos están recogidos en nuestra guía nacional de tostadores de café de especialidad en España.
¿Cuánto cuesta el café de especialidad tostado en Madrid?
Para consumo doméstico, los paquetes de 250 gramos de tostadores de Madrid se mueven habitualmente entre los 8 y los 15 euros según origen y proceso; los microlotes o cafés de subasta pueden superar esa cifra con claridad. Para hostelería, el kilo suele situarse entre 25 y 45 euros dependiendo de volumen, origen y servicios incluidos (formación, calibración de molinos, cesión de máquina). Son rangos orientativos de mercado; consulta precios actualizados con cada tostador. Si quieres café con tu propia etiqueta, algunos tostadores ofrecen tueste a medida y envasado, como explicamos en la guía de mayoristas para crear tu propia marca de café.
¿Falta algún tostador en esta lista?
Casi seguro. Solo incluimos tostadores que hemos podido verificar con fuentes públicas (su propia web o medios del sector). Si tuestas café de especialidad en la Comunidad de Madrid y no apareces, o si un dato de tu ficha es incorrecto, déjanos un comentario con tu web y lo revisamos.
Para seguir explorando la escena del café de especialidad, tienes también nuestra guía de tostadores de café de especialidad en Nueva York, la guía práctica para abrir una cafetería de especialidad y, si ya tienes el café en casa, la calculadora de dosis y ratios de café por método para sacarle partido a cada tostador.
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