La producción mundial de café alcanzará un récord histórico de 178,8 millones de sacos de 60 kg en la campaña 2025/26, según el último informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Cinco países concentran casi el 75% de toda la producción global: Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía.
Esta guía actualizada con datos oficiales del USDA Foreign Agricultural Service (informe de diciembre de 2025) repasa los 10 mayores productores de café del mundo, cómo ha evolucionado su cosecha en los últimos años y qué países emergentes están ganando peso. También verás la diferencia entre los gigantes de Arábica (Brasil, Colombia, Etiopía) y los de Robusta (Vietnam, Indonesia, Uganda).
Datos clave de la producción mundial de café (2025/26)
- Producción total: 178,8 millones de sacos de 60 kg, un récord histórico.
- Mayor productor: Brasil, con 63,0 millones de sacos (35,2% del total mundial).
- Mayor productor de Arábica: Brasil, con 38,0 millones de sacos.
- Mayor productor de Robusta: Vietnam, con 29,6 millones de sacos.
- Crecimiento principal: Indonesia (+11,2%) y Etiopía estable en récord (11,56 M).
- Caída más significativa: Brasil (-3,1%) por sequía en Minas Gerais y São Paulo.
Los 10 mayores productores de café del mundo (2025/26)
Los datos de cada país son la previsión de cosecha 2025/26 publicada por el USDA en diciembre de 2025. Las cifras están en millones de sacos de 60 kg de café verde.
1. Brasil: 63,0 millones de sacos
Brasil mantiene su posición como el mayor productor de café del mundo, con una producción combinada de Arábica (38,0 millones) y Robusta (25,0 millones). La cosecha 2025/26 cae 2 millones de sacos respecto al año anterior porque la sequía y las altas temperaturas en Minas Gerais y São Paulo afectaron la floración del Arábica. El Robusta, en cambio, alcanza un récord de 25 millones de sacos gracias a las lluvias en Espírito Santo y Bahía. Brasil concentra el 35,2% de toda la producción mundial: si Brasil estornuda, el mercado del café se resfría.
2. Vietnam: 30,8 millones de sacos
Vietnam es el mayor productor de Robusta del mundo, con 29,6 millones de sacos (96% de su producción). Su cosecha 2025/26 sigue recuperándose tras los daños del tifón anterior, gracias a un clima favorable y a precios altos que han permitido a los productores invertir más en fertilizantes. El Arábica vietnamita es residual (1,2 millones), pero el país abastece la mayoría del Robusta que se usa en cafés instantáneos y mezclas comerciales en Europa y EE.UU.
3. Colombia: 13,8 millones de sacos
Colombia es el segundo mayor productor de Arábica del mundo, después de Brasil, y produce exclusivamente Arábica (no cultiva Robusta a escala comercial). Su producción 2025/26 sube respecto a 2024/25 (+1,3 millones) tras varias campañas afectadas por El Niño. El café colombiano de altura, con su perfil ácido y afrutado, es referencia global de calidad. Para profundizar en sus 8 regiones productoras, variedades y sellos, mira nuestra guía completa del café colombiano. Sus variedades principales son Castillo, Caturra, Colombia y Bourbon.
4. Indonesia: 12,4 millones de sacos
Indonesia salta al cuarto puesto con un aumento histórico del 11% en su producción de Robusta, llegando a 11 millones de sacos (record). El gigante asiático es el tercer mayor productor mundial de Robusta tras Vietnam y Brasil. Su Arábica, principalmente del norte de Sumatra, suma 1,45 millones. La isla de Sumatra concentra el 75% de la producción nacional, dominada por pequeños productores con plantaciones de aproximadamente una hectárea.
5. Etiopía: 11,56 millones de sacos
Etiopía, la cuna del café Arábica, mantiene un récord de 11,56 millones de sacos en 2025/26, todos de Arábica. Es donde se descubrió el café hace más de 1.000 años, según la leyenda del pastor Kaldi. Su café es famoso por la diversidad de variedades autóctonas (heirloom) que crecen silvestres en bosques. Las regiones de Sidamo, Yirgacheffe y Harrar producen perfiles aromáticos únicos imposibles de replicar en otros orígenes.
6. Uganda: 6,9 millones de sacos
Uganda produce 5,8 millones de sacos de Robusta y 1,06 millones de Arábica. Es el segundo mayor productor de Robusta de África (tras Costa de Marfil) y el café es su principal producto de exportación. Las plantaciones de Robusta son nativas de las orillas del lago Victoria.
7. India: 6,05 millones de sacos
India produce 4,7 millones de Robusta y 1,35 millones de Arábica. La gran mayoría del café indio se cultiva en los estados sureños de Karnataka, Kerala y Tamil Nadu, en plantaciones bajo sombra de árboles forestales. El «Monsooned Malabar» es una técnica única en la que el café verde se expone a los vientos monzónicos durante semanas, alterando su sabor y reduciendo la acidez.
8. Honduras: 5,8 millones de sacos
Honduras es el mayor productor de café de Centroamérica, con 5,8 millones de sacos de Arábica. Su cosecha 2025/26 está al alza tras varios años afectados por la roya del café. Los cafés hondureños de regiones como Marcala, Copán y Santa Bárbara compiten en calidad con los mejores de Centroamérica y se exportan principalmente a Europa y EE.UU.
9. Perú: 4,2 millones de sacos
Perú produce 4,2 millones de sacos de Arábica, principalmente en las regiones de Cajamarca, San Martín, Junín y Cusco. Es uno de los mayores productores de café orgánico certificado del mundo, con casi todo su café cultivado bajo sombra y por pequeños productores agrupados en cooperativas. El café peruano destaca por su perfil suave, con notas de frutos secos y chocolate.
10. México: 3,9 millones de sacos
México cierra el top 10 con 3,9 millones de sacos, todos de Arábica. Las principales regiones productoras son Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla, con plantaciones a más de 1.000 metros de altura. El sector cafetero mexicano está formado mayoritariamente por pequeños productores indígenas agrupados en cooperativas, muchas con certificación de comercio justo y orgánico.
Evolución de la producción 2021-2026
Las cosechas oscilan año tras año por el clima, las plagas y los ciclos bienales del café arábica (un año bueno seguido de uno menos productivo). Esta es la evolución de los 5 mayores productores en las últimas 5 campañas:
Datos destacados de la evolución reciente:
- Brasil alcanzó 66,3 millones en 2022/23 y desde entonces ha caído a 63 millones por la sequía.
- Vietnam se ha recuperado con fuerza tras dos campañas (2022/23 y 2023/24) afectadas por sequía y heladas.
- Colombia tuvo un excelente 2023/24 con 14,8 millones, su máximo en años recientes.
- Indonesia sufrió un colapso en 2022/23 (8,15 millones) por exceso de lluvia, recuperándose después.
- Etiopía ha mostrado el crecimiento más estable: de 7,3 millones en 2021/22 a 11,56 millones en 2025/26.
Arábica vs Robusta: dos mercados distintos
No todo el café es igual. La industria distingue dos especies principales: Arábica (más suave, ácido, complejo, mayor precio) y Robusta (más fuerte, amargo, mayor cafeína, más barato). En 2025/26 la producción mundial se reparte aproximadamente 53% Arábica (95,5 M sacos) y 47% Robusta (83,3 M).
Los países se especializan claramente:
- Brasil produce ambos: 38 M Arábica + 25 M Robusta.
- Vietnam es casi exclusivamente Robusta: 29,6 M (vs solo 1,2 M Arábica).
- Colombia produce solo Arábica (13,8 M).
- Etiopía también es solo Arábica (11,56 M).
- Indonesia es mayoritariamente Robusta (11 M Robusta vs 1,45 M Arábica).
- Uganda es mayoritariamente Robusta (5,8 M vs 1,06 M Arábica).
Si quieres entender en profundidad las variedades, especies e híbridos de café, consulta nuestra guía completa de variedades de café. Y si lo que te interesa es qué bebidas se preparan con cada tipo de grano, consulta los tipos de café y sus preparaciones.
Países emergentes en la producción de café
Fuera del top 10, varios países son importantes a nivel regional o están ganando peso:
Guatemala: 3,54 millones
Sexto mayor productor de Centroamérica con cafés de alta calidad de regiones como Antigua, Atitlán y Huehuetenango. Producción estable en torno a 3,5 millones de sacos.
Nicaragua: 2,58 millones
Cafés de altura conocidos por su perfil dulce y limpio. Las regiones de Jinotega, Matagalpa y Nueva Segovia concentran la producción.
China: 1,9 millones
Con producción concentrada en la provincia de Yunnan, China ha multiplicado su consumo interno (más de un 20% anual) y su producción crece a la par. Aún representa una fracción mínima del mercado mundial pero ya es el 13º productor.
Costa Rica: 1,17 millones
Pequeño en volumen pero gigante en calidad. Costa Rica prohibió por ley el cultivo de Robusta hasta 2018 para proteger su reputación. Sus regiones productoras (Tarrazú, Tres Ríos, Brunca) compiten en las subastas más altas del mundo.
Kenia: 850 mil sacos
Pequeño en volumen pero referencia mundial en calidad. El sistema de subastas de Nairobi y la variedad SL28 hacen del café keniano uno de los más cotizados en mercados de especialidad.
Otros productores destacados
Costa de Marfil (1,3 M, principalmente Robusta), Tanzania (1,45 M), Papua Nueva Guinea (950 mil), El Salvador (500 mil), Venezuela (500 mil) y Filipinas (450 mil) completan el panorama global.
Retos de los países productores en 2026
La industria del café enfrenta tensiones estructurales que afectan especialmente a los países productores:
Cambio climático
La temperatura está afectando las zonas tradicionales de cultivo. El café Arábica necesita 18-22°C constantes. Estudios recientes apuntan a que la mitad de las tierras actualmente aptas para Arábica pueden dejar de serlo en 2050. Brasil ha sufrido sequías históricas en 2024 y 2025 y heladas en 2021.
Volatilidad de precios
La cotización del café en bolsa pasó de $1 USD/lb en 2019 a un récord de $4,41/lb en febrero de 2025, antes de corregir hacia $3 en 2026. Esta inestabilidad dificulta la planificación de los productores. Si quieres entender cómo se forman los precios y quién los controla, consulta nuestra guía sobre la cotización del café en bolsa.
Concentración del valor
De cada euro que paga el consumidor por una taza de café, el productor recibe entre 5 y 10 céntimos. La mayoría del valor se queda en la fase de tostado, distribución y retail, no en la finca. Lee más en nuestro análisis sobre la economía del café y quién se queda el dinero.
Roya y plagas
La roya del café (Hemileia vastatrix) sigue siendo la principal enfermedad limitante en América Latina. Costó a Centroamérica más de mil millones de dólares en la epidemia 2012-2014. Variedades resistentes como Castillo y Catimor se han desplegado masivamente como respuesta.
Preguntas frecuentes sobre los productores de café
¿Cuál es el país que más café produce en el mundo?
Brasil es el mayor productor de café del mundo con 63,0 millones de sacos de 60 kg en la campaña 2025/26, según datos del USDA. Esto representa el 35,2% de la producción mundial total. Brasil produce tanto Arábica (38 M) como Robusta (25 M) y lleva siendo el líder mundial desde el siglo XIX.
¿Cuántos países producen café en el mundo?
Aproximadamente 50 países producen café comercialmente, todos situados en la franja tropical conocida como «Cinturón del Café», entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio. Sin embargo, los 10 mayores productores concentran más del 85% de la producción mundial total.
¿Cuántos sacos de café se producen al año en el mundo?
La producción mundial 2025/26 será de 178,8 millones de sacos de 60 kg, un récord histórico según el USDA. Esto equivale a unos 10,7 millones de toneladas de café verde. Si lo dividimos entre los 8.000 millones de habitantes del planeta, son aproximadamente 1,3 kg de café verde por persona y año.
¿Cuál es el mayor productor de café Arábica?
Brasil es el mayor productor mundial de café Arábica con 38 millones de sacos en 2025/26. Le siguen Colombia (13,8 M, todo Arábica), Etiopía (11,56 M, todo Arábica), Honduras (5,8 M) y Perú (4,2 M).
¿Cuál es el mayor productor de café Robusta?
Vietnam es el mayor productor de café Robusta del mundo, con 29,6 millones de sacos en 2025/26 (35,5% del Robusta mundial). Le siguen Brasil (25 M), Indonesia (11 M, récord histórico), Uganda (5,8 M) e India (4,7 M).
¿Por qué Brasil produce tanto café?
Brasil tiene varias ventajas estructurales: enorme superficie cultivable (más de 2 millones de hectáreas dedicadas al café), clima óptimo en estados como Minas Gerais y São Paulo, mecanización avanzada, infraestructura logística desarrollada y siglos de experiencia (el café llegó a Brasil en 1727). Es además el único país del top 5 que produce a escala industrial tanto Arábica como Robusta.
¿Qué países latinoamericanos están en el top 10?
Cuatro países latinoamericanos figuran en el top 10 de productores: Brasil (1º), Colombia (3º), Honduras (8º), Perú (9º) y México (10º). Si ampliamos el ranking, Guatemala (3,54 M) y Nicaragua (2,58 M) están justo después. América Latina concentra alrededor del 55% de la producción mundial de Arábica.
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