La certificación de café se ha convertido en un distintivo crucial en el mundo del café, ofreciendo a los consumidores una ventana hacia el origen y las prácticas de producción detrás de su taza matutina.
Pero, ¿qué historia cuenta realmente el sello que adorna tu paquete de café?
Este artículo se sumerge en el significado detrás de las certificaciones de café más reconocidas, desentrañando cómo estos sellos no solo reflejan la calidad y sostenibilidad del grano, sino también el impacto social y ambiental de su producción.
Acompáñanos en este viaje para descubrir qué garantizan estas certificaciones de café.
Si quieres aprender a vender café online, visita nuestro artículo: ¿Cómo Vender Café Online?
En este artículo exploramos cuáles son las distintas certificaciones, qué significan y cuáles son sus diferencias.
Como productor ¿vale la pena invertir en certificar un café? ¿Cuáles son los costes y los beneficios?
Además encontrarás una guía practica que te orientará en los pasos a seguir si quieres obtener una certificación de café.
Diferencia entre sello y certificación de café.
Lo primero sobre lo que debes tener claridad, es en la diferencia entre los términos “sello” y “certificación”.
Aunque son términos que van ligados, significan cosas diferentes.
Los sellos de café
Son esos pequeños logos de diversas formas y colores que ves impresos en los empaques de café.
Hay muchos sellos para café y cada uno de ellos te indica que ese café cumple con unos estándares específicos.
Y que esos estándares son reconocidos tanto en el país de origen, como en el país en que se comercializa el café.
Existen sellos para estándares ambientales, sociales, económicos y de origen geográfico.
Descubre sellos de café independientes y certificaciones de bajo coste en este enlace.
También están los sellos para los estándares internacionales (ISO) y los regionales que obedecen a estándares específicos de cada país.
Y existen sellos que corresponden a estándares de empresas privadas como los de Starbucks y Nestlé.
Detrás de cada sello existe una empresa certificadora, internacionalmente reconocida, que es garante del cumplimiento del estándar correspondiente.
Los sellos de sostenibilidad ambiental para la certificación de café
El café que lleva estos sellos va dirigido a un público preocupado por el medio ambiente.
Es decir, a personas que están dispuestas a pagar más por un café que ha sido producido de manera respetuosa con el medio ambiente.
Aún cuando no se trate de un café de especialidad con una taza diferenciada.
Los principales sellos de sostenibilidad ambiental para café son:
- UTZ Certified
- 4C The global coffee platform
- Rain Forest Alliance
- Coffee Bird friendly
- USDA organic
- JAS
- ECOCERT
- Starbucks C.A.F.E. Practices
- Nespresso AAA
Europa es el principal consumidor de café con sellos de sostenibilidad ambiental y los países de América Latina son sus mayores proveedores.
Fair trade: Un sello de justicia social para productores de café
El sello Fair Trade, te garantiza como consumidor, que el productor de café ha recibido un precio justo por su producto.
Y que ese precio le ha permitido obtener una rentabilidad aceptable para poder vivir en condiciones dignas.
No obstante, en la actual crisis cafetera, el sobre precio de entre 3,8 y 4 dólares por saco de café de 60 kilos que obtienen los caficultores que cuentan con éste sello, no alcanza para cubrir ni siquiera los costos de producción.
Los sellos de origen de café con base geográfica para certificación de café.
Una Denominación de origen protegido D.O.P o una Indicación geográfica protegida I.G.P. , es un mecanismo legal que garantiza al consumidor que un producto proviene de una región geográfica específica.
Y que además, ese producto posee unas características de calidad propias y distintivas, si se compara con otros productos similares del mercado.
Esas características de calidad están dadas por las condiciones agroecológicas, de producción, variedades y procesos productivos que solo existen y se conjugan en esa región geográfica de donde proviene el producto.
Cada país tiene sus propios mecanismos y sellos de certificación de café para sus marcas y sus productos con D.O.P o I.G.P.
Colombia es uno de los países productores de café que más ha avanzado en la obtención de sellos de Denominación de Origen Protegido para café.
A la fecha cuenta con la marca colectiva Café de Colombia y el certificado D.O.P. para la marca colectiva, ambos reconocidos a nivel mundial.
Por esta razón, los compradores están dispuestos a pagar un precio más alto por el café colombiano frente a otros cafés suaves lavados.
Otros cafés que encontrarás en el mercado con certificados de origen son:
- Blue Mountain de Jamaica
- Volcán de oro de Guatemala y
- Tarrazú de Costa Rica.
Tres de los más finos, delicados y costosos del mundo.
Si quieres conocer más sobre las características y estándares de los sellos en café, puedes echar un vistazo a la página de International Coffee Organization dando clic aquí.
El proceso de Certificación del Café
La certificación es el proceso que debe llevar a cabo un productor para demostrar que su café es diferente a otros que se encuentran en el mercado.
En este proceso lo que se verifica es la trazabilidad del café desde que se siembran las plantas hasta que el café llega a tus manos listo para ser consumido.
La forma en que se mide esa trazabilidad depende de los estándares específicos de cada sello.
Si el productor logra demostrar que cumple con todos los estándares, obtiene el derecho a utilizar el sello correspondiente en los empaques de su producto.
Beneficios de la certificación en café para el consumidor
Hasta hace 20 años comprar café era solo cuestión de tradición. En realidad, no encontrabas mucha variedad en cuanto a marcas de café se refiere.
Así que terminabas «casándote» con la que tu mamá o tu abuela habían comprado desde siempre.
Ahora es más complicado.
La globalización ha hecho que tú como consumidor tengas miles de opciones de donde escoger.
Hoy encuentras infinidad de marcas de café de distintas procedencias, variedades, tipos de tueste y calidad muy diversa.
Esta diversidad es la que ha generado en los mercados la necesidad de crear mecanismos confiables de garantía de calidad para el consumidor.
Cada sello te garantiza como consumidor, que el café que estás comprando y por el que estás dispuesto a pagar un precio mayor, es un producto diferenciado.
Beneficios de la certificación de café para el productor
1. Implementación de un sistema de gestión de la calidad.
En la actualidad todas las empresas y productos incluido el café, deben apostar por la calidad si quieren mantenerse en los mercados.
Pero mantener la calidad de un producto como el café no es cosa fácil, puesto que depende de muchas variables que influyen en cada etapa del proceso de producción.
Por ésta razón, la certificación en café no es solo un mecanismo para llegar a obtener un sello. Es una herramienta de gestión para el agricultor.
La certificación permite al productor implementar un programa de mejoramiento continuo para la producción de café y la administración de su empresa cafetera.
El productor aprende a supervisar y verificar cada etapa del proceso productivo a través de indicadores técnicos y económicos (que dependen de cada sello).
Y con base en información precisa, puede tomar decisiones acertadas y corregir las fallas a tiempo.
De esa manera puede garantizar la calidad de su café y el cumplimiento del estándar a través del tiempo.
2. Mayor eficiencia en el proceso productivo del café
Al implementar un manejo técnico del proceso productivo, el caficultor se vuelve más eficiente en el uso de los recursos.
Por ejemplo:
Al fertilizar los cafetales con base en los resultados de análisis de suelos, comprará la cantidad exacta de fertilizantes que requiere el cultivo.
Visita nuestra Guía de Fertilización para aprender más!
Al hacer la recolección de las cerezas de manera adecuada y a tiempo, no tendrá necesidad de aplicar insecticidas para el control del insecto barrenador de las cerezas, la broca del café.
Al establecer un manejo integrado de arvenses, gastará menos dinero y mano de obra en las labores de desyerbas para el cultivo.
El agricultor al implementar un manejo técnico del cultivo de café, estará optimizando el uso de la mano de obra y de insumos agrícolas.
Y esta optimización le ayudará a obtener un margen mayor de rentabilidad.
Lee nuestro post sobre cómo agregar más valor al negocio mediante el aprovechamiento de subproductos de café.
3. Acceso a la asistencia técnica
Los caficultores que hacen parte de un programa de certificación colectiva a través de cooperativas o asociaciones, tienen acceso a recibir asistencia técnica.
Esa asistencia la imparten agrónomos especializados en los estándares de cada sello en particular.
Los procesos de certificación colectiva además van siempre ligados a programas de capacitación técnica permanente.
Esto es lo que garantiza en gran parte que los caficultores no solo implementen el estándar sino que además, sean capaces de mantenerlo a través del tiempo.
Así podrán obtener la certificación inicial y las re certificaciones anuales para mantener la vigencia de los sellos.
4. Ayudas en especie
En el momento en el que los caficultores inician el proceso de certificación, deben realizar mejoras e inversiones para poder cumplir con los estándares específicos de cada sello.
Las cooperativas y asociaciones de productores de café dedican parte de sus recursos para subsidiar total o parcialmente esos costos a sus asociados.
Según el tipo de sello, estas ayudas en especie pueden ser:
- Almácigos de café para la renovación de cafetales
- Plantines de árboles forestales para establecer sombrío
- Materiales de construcción y/o maquinaria para el mejoramiento de la infraestructura de beneficio y secado del café.
- Materiales para la adecuación de sistemas de tratamiento de subproductos del beneficio del café (pulpa, mieles y aguas de lavado).
- Equipos de protección para los trabajadores que hacen labores como fumigaciones o deshierbas: (overoles, caretas, gafas, guantes, botas, canilleras).
- Subsidios para la compra de fertilizantes
Las ayudas es especie provienen de las cooperativas de caficultores, no de las empresas certificadoras.
Las cooperativas y asociaciones de productores de café son entidades sin ánimo de lucro cuyo objeto social no es la generación y acumulación de utilidades. Es la de devolver las utilidades en forma de beneficios para sus asociados.
Así, cuando una asociación apoya a sus caficultores en el proceso de una certificación colectiva, destina parte de sus recursos para asumir parcial o totalmente los costos implicados en la certificación.
Eso depende de que tan sólida (en términos financieros) sea la cooperativa.
En el caso de que las cooperativas solo puedan asumir parcialmente los costos de la certificación, los caficultores deben asumir el faltante.
Solamente, en el caso de los sellos Starbucks C.A.F.E. Practices y Nespresso AAA , estas empresas asumen un porcentaje de los costos de esos subsidios.
Pero ese porcentaje hace parte del acuerdo de negociación del precio final del café certificado que comprarán a las cooperativas o asociaciones una vez sus productores estén certificados bajo sus sellos.
Es decir que los servicios y ayudas en especie hacen parte del “sobreprecio” que recibe el caficultor por su producto certificado.
Coste de la certificación de café: Mayores costes para el productor
Para obtener una certificación, es necesario que el cumplimiento del estándar, sea verificado por una empresa reconocida internacionalmente.
Estas empresas son las denominadas “Certificadoras”.
Haz click en el siguiente enlace para leer sobre certificados de bajo coste.
Dentro del proceso de certificación hay varios tipos de costes que debe asumir el productor:
1. El costo de la certificación para obtener el sello por primera vez
Los costos de la certificación de café son diferentes para cada sello, porque dependen de muchas variables como:
- El tipo de sello
- El número de fincas a certificar: si se trata de un solo productor o de una certificación colectiva.
- El tamaño y volumen de producción anual de café de cada finca
- La ubicación geográfica de cada finca.
Pero el denominador común, es que esos costos son muy altos. Oscilan entre los 3.000 y los 10.000 euros para obtener el sello por primera vez.
Por ésta razón, los pequeños caficultores nunca hacen el proceso de forma individual.
Lo hacen de forma colectiva, a través de las asociaciones y cooperativas de productores a las cuales pertenecen.
De ésta manera se pueden diluir los costes entre un mayor número de productores y así cada uno asume solamente un porcentaje del coste total.
En el caso de los sellos de sostenibilidad ambiental, las cooperativas son las que por lo general, asumen los costos de la certificación.
Y los productores asumen los costos de la implementación del sello en sus fincas.
Pero aun así, para un pequeño productor de café, el tener que asumir un costo inicial de entre 700 y 1000 euros no deja de ser alto.
Los costes de la certificación
Corresponden a lo que la empresa certificadora cobra por:
- Estudiar la solicitud de ingreso de él o los productores (en caso de procesos colectivos) al proceso de certificación.
- Enviar a los peritos certificadores para hacer la visita inicial de las fincas cafeteras a certificar.
- Emitir el concepto de la visita inicial y elaborar el plan de mejoramiento que se debe llevar a cabo en cada finca.
- Enviar a los certificadores para hacer la visita de verificación de cumplimiento de los planes de mejora.
- Emitir el certificado una vez se ha verificado el cumplimiento del estándar.
2. El costo de la re-certificación de café anual
El productor que obtiene la certificación por primera vez, debe re certificarse cada año para mantener la vigencia del sello y obtener los beneficios correspondientes.
Cada año la empresa certificadora hace las visitas de seguimiento y verificación de cumplimiento del estándar.
Estas visitas tienen un costo aproximado que oscila dependiendo del sello, entre la mitad y un tercio del costo de la certificación inicial.
3. Los costes de implementación del estándar específico de cada sello.
Una vez que la empresa certificadora ha hecho la visita inicial a las fincas de los productores cafeteros, emite un plan de mejoramiento para cada finca.
Con base en ese plan, el productor debe destinar recursos para hacer las adecuaciones y mejoras correspondientes que le permitan cumplir con el estándar.
Los costos más altos tienen que ver con:
- La adecuación de la infraestructura locativa: bodegas para insumos, instalaciones para los trabajadores (dormitorios, baños, comedor) , cuarto de basuras, pozos sépticos y señalización.
- La adecuación de obras para la conservación de suelos y aguas.
- El establecimiento de sombrío en los cafetales para los sellos que requieren producción de café bajo sombra.
- Inversión en adecuación de instalaciones y compra o mejoramiento de maquinaria y equipo para el beneficio y secado del café.
- La adecuación de infraestructura para el tratamiento de los subproductos del café como la pulpa, mieles y aguas de lavado del café.
El costo de los salarios de los trabajadores
Otro de los mayores costes tiene que ver con el pago de los salarios y de la seguridad social de los trabajadores.
Para el caso de Colombia, ese costo equivale a 380 euros mensuales por cada trabajador.
Los sellos que tienen dentro de sus estándares el pago de salarios y seguridad social de los trabajadores de acuerdo con la legislación laboral de cada país son Rain Forest Alliance y UTZ certified.
La mayoría de los pequeños caficultores alrededor del mundo viven con menos de 200 euros al mes.
Entonces, podrás darte cuenta que para muchos resulta imposible cumplir con este criterio a la hora de lograr una certificación.
Y si lo hacen, es necesario que el sobreprecio del café tras obtener la certificación sea tal que cubra este costo y les deje una rentabilidad.
Este es el principal factor por el cual muchos pequeños caficultores no llegan a obtener estos sellos para su café.
4. La disminución de la productividad del cultivo de café al adoptar determinados estándares
La implementación de los estándares de sellos como Rain forest alliance, Bird friendly y café orgánico, implican para el caficultor una reducción en la productividad de su cultivo de entre un 20 y un 30%.
Esto obedece a que deben producir su café bajo sistemas de sombrío.
Y en los sistemas de producción de café bajo sombra, la producción se reduce por que el porcentaje de floración es menor que en las plantas de café que crecen a libre exposición.
En el caso de café orgánico, además hay que sumar una disminución en la producción debida principalmente a la sustitución en el uso de fertilizantes químicos por fertilizantes orgánicos.
Si quieres conocer más acerca de los factores que influyen en la producción de las plantas de café, no dejes de leer nuestro artículo «Cultivo de Café orgánico: 6 cosas que debes saber«.
Al producirse menos cantidad de café por unidad de área, los costos de producción automáticamente se incrementan.
Esta es la razón por la que el precio de venta de cafés certificados con estos sellos debe ser entre dos y cuatro veces mayor al precio de un café convencional.
Solo así el productor puede obtener algún tipo de rentabilidad.
Certificación de café: ¿Mejores precios de venta para el productor?
En nuestra publicación La economía del café: ¿Quién se está quedando el dinero? ya te contamos como se mueve el mercado del café en la bolsa de Nueva York.
También te contamos como las fluctuaciones de precio y el mercado especulativo afectan la rentabilidad de miles de caficultores alrededor del mundo.
Y que esos productores de café hoy atraviesan la peor crisis cafetera de la historia.
Ese mercado especulativo ha llevado a que los productores de café busquen a través de la certificación y los sellos, un mecanismo para dar valor agregado a su café.
Esto les permite comercializarlo a un mejor precio por fuera de la bolsa, a través de negociaciones directas con los compradores.
Pero el proceso de certificación de café como ya te pudiste dar cuenta, resulta dispendioso, demorado y costoso para el agricultor.
Esta es la razón por la que una vez se logra obtener un sello, el valor del producto en el mercado se incrementa.
Ese mayor precio busca cubrir los costos en que debe incurrir el agricultor para lograr la certificación de su café y obtener una rentabilidad aceptable.
«Lamentablemente, las estadísticas muestran que aunque más del 40% de la producción mundial de café cumple con uno o varios estándares de calidad, no todo ese café se vende a precio de café diferenciado».
Alicia Frohmann. Estándares de sostenibilidad y participación de los productores. CEPAL 2017.
Es decir, que en la bolsa de Nueva York, se tranza un gran volumen de café certificado que no recibe ningún diferencial de precio.
Por ésta razón es tan importante que las cooperativas y asociaciones de productores de café sean capaces de conseguir contratos directos con clientes.
Y que esos clientes estén dispuestos a pagar más por el café certificado de sus asociados.
¿Quieres obtener una certificación de café?
Si has llegado hasta aquí y eres caficultor, seguramente te estarás preguntando como iniciar un proceso de certificación de café para obtener un sello de calidad.
Y para ayudarte, vamos a dejarte algunas recomendaciones que debes tener en cuenta antes de iniciar el proceso.
Así podrás evaluar cuál es tu situación y si estás preparado.
Define para qué quieres obtener una certificación de café y un sello de calidad
Si leíste atentamente, habrás visto que el hecho de tener un sello de calidad no te asegura que siempre vas a vender tu café a un mayor precio.
Así que lo primero que debes investigar es si realmente tienes un mercado asegurado en el que te van a pagar un precio justo por tu café ya certificado.
Haz una evaluación de la calidad física de tu café
Cuando decides certificarte es porque estás seguro de que tu café tiene una calidad excepcional.
Así que evalúate a ti mismo y para hacerlo lee nuestro post Como se determina la calidad del café
Haz una evaluación de la calidad en taza de tú café
Si pasas el examen de calidad física de tu café estarás listo para hacer el análisis de calidad en taza.
Averigua cuales son los laboratorios certificados de calidad de café en tu región.
Habla con ellos y llévales una muestra representativa de tu café para que lo analicen.
De acuerdo con los resultados sabrás cual es la calidad en taza de tu café, cuántos puntos tiene y como se clasifica.
Además sabrás cuáles son sus atributos y defectos.
Si los resultados te arrojan defectos en taza deberás volver sobre tus pasos:
Analizar de donde vienen los defectos, corregir los errores de manejo del cultivo y de beneficio del grano y hacer nuevos análisis hasta obtener un café de buena calidad en taza.
Para asegurarte de que tu café va a tener una buena calidad en taza, lee nuestro artículo Fermentación del café: El secreto de la calidad en taza y pon en práctica nuestros consejos.
Asegúrate de que cumples con las Buenas Prácticas Agrícolas BPA para café
Autor: José Yvanosky Vásquez Chacón
El cumplimiento de las Buenas prácticas agrícolas BPA son el primer paso que se debe cumplir si o si para obtener cualquier certificación de café.
Es decir que, todas las certificaciones de calidad, parten del hecho de que cumples con las BPA para café.
Para luego entrar a evaluar las normas específicas de cada sello.
Aquí te dejamos dos links para que conozcas cuales son las BPA para café que debes implementar:
Buenas prácticas agrícolas para el café
Las buenas prácticas agrícolas en la caficultura
Auto evalúa cuales prácticas estás siguiendo y cuales no y trabaja en implementarlas a cabalidad.
No es necesario que obtengas una certificación en BPA, pero sí que estés seguro de estar cumpliendo con los estándares.
Define qué tipo de sello quieres obtener y consulta los estándares específicos del sello
Cada sello de calidad tiene unos estándares particulares, así que debes consultar la normativa y verificar si cumples con todos ellos.
Si no es así, debes seguir los siguientes pasos:
- Identificar cuáles de los parámetros no estas cumpliendo
- Identificar qué acciones que debes implementar en tu cultivo para dar cumplimiento al estándar
- Calcular cuanto tiempo y dinero te costará implementar las mejoras y si estas en capacidad de hacerlo.
Aquí te dejamos los enlaces en donde puedes encontrar la información completa de las normas y requisitos de los principales sellos:
Los sellos que exigen que tu café sea de producción orgánica
Como ya te dijimos, todos los estándares parten de la base de que cumples con las BPA para el cultivo del café.
Pero si lo que buscas es un sello Rain Forest o Bird Friendly, deberás asegurarte de que tu cultivo está bajo sombra, que no utilizas ningún agro químico y que cumples con las normas de protección de suelos, agua, flora y fauna.
Es decir, estos sellos exigen que tu café sea de producción orgánica o agro ecológica y bajo sombra.
Si te interesa implementar alguno de estos sellos, te recomendamos que leas estos artículos aquí en Qué Café:
Cultivo del Café Orgánico: 6 cosas que debes conocer.
Sistemas de Cultivo de Café: Descubre como producir café.
Si quieres certificar tú café como orgánico, debes implementar la norma correspondiente a tu país y la norma correspondiente para el país a donde lo vas a exportar:
Organic Europe para la Unión Europea
JAS para el mercado Japonés
NOP Organic USDA para el mercado Estadounidense.
En este enlace encuentras cuales son las certificaciones para productos orgánicos y ecológicos en cada país.
Investiga quienes pueden ser tus aliados en el proceso de certificación de tu café
Los costes de certificación de café son muy altos para asumirlos tu solo si eres un pequeño productor.
Por ésta razón, si no perteneces a ningún colectivo de productores de café, lo primero que debes hacer es investigar que asociaciones o cooperativas de productores de café existen en tu región.
Visítalas y averigua cuales son los servicios que ofrecen para sus asociados y si están llevando a cabo procesos colectivos de certificación de café y para cuales sellos.
Si encuentras alguna que te llame la atención no dudes en vincularte a ella.
Pues allí te guiarán durante todo el proceso y te saldrá mucho más económico obtener la certificación y el sello para tu café.
Además tendrás otros beneficios como asistencia técnica, acceso a centrales de beneficio, planes y programas de apoyo al caficultor y compra asegurada para tu café, entre otros.
Las Certificaciones de Origen Protegido D.O.P.
En el caso de las Denominaciones de origen Protegido DOP son exclusivas de cada país y región.
Si lo que buscas es un sello D.O.P. para tú café, tendrás que averiguar si en tu país y en la región donde tienes tu cultivo existen agremiaciones de productores o cooperativas cafetaleras que estén trabajando en la obtención de cafés con denominación de origen protegido y vincularte a ellas.
De ésta manera podrás saber si tu café califica para una denominación de origen y te será más fácil hacer el proceso.
El café de Origen Reconocido o Café de Finca
Hoy muchos caficultores que producen un café diferenciado de alta calidad optan por posicionar su propia marca como un café de Origen.
Y para hacerlo trabajan para obtener y mantener una o varias certificaciones de calidad.
Tantas como países a donde exportan su café.
Cuantos más sellos tiene tú café, mas vale en el mercado.
Y mas costoso será producirlo.
De manera que, tal como te dijimos al principio, cuando decides asumir el costo de las certificaciones para café es porque tienes un mercado asegurado.
Y estas seguro de que vas a recuperar con creces todo el dinero que debes invertir para obtener y mantener los sellos de calidad de tú café.
Trabajar constantemente para obtener y mantener tu sello
Si decides embarcarte en la aventura de obtener una certificación para café, recuerda que en cualquier caso se trata de un proceso de gestión y de mejora continua.
Y que cada año serás evaluado por la auditoría a fin de poder re certificar y mantener la vigencia de tu sello.
USO DE LOS SELLOS EN SACOS Y EMPAQUES DE CAFÉ
Identificación de los sacos de café para exportación
En 1960, cuando el pacto de cuotas aún existía, la OIC estableció un sistema de codificación que permitía identificar el origen del café.
El sistema es tan práctico y fiable que hoy en día sigue vigente.
El código de identificación se compone de 11 números.
Los tres primeros indican el país de origen
Los cuatro números siguientes identifican al exportador
Y los cuatro números finales identifican el embarque al cual pertenece el saco en cuestión.
Ejemplo: 003- 0001 – 4950
003 es el código de país para Colombia.
0001 identifica al exportador, en éste caso Almacafé-Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
4950 es el código del embarque en que van los sacos de café a exportar.
Cada exportador estampa su logo y marca. En este caso Grupo de los 6.
Un grupo de 6 caficultores de los municipios de Piendamó, Morales y Cajibío, en el Departamento del Cauca que exportan café especial con grano tipo Supremo.
En éste link puedes ver los códigos para todos los países exportadores.
El uso de los Sellos
En el caso de los Sellos, cada uno tiene una normatividad específica sobre cómo se debe hacer su uso en el estampado de empaques.
En el caso de los sacos de café en verde de 70 kilos para exportación, el certificado de calidad del sello correspondiente se incluye en la documentación y guía de exportación.
Dicho certificado es expedido por la misma empresa certificadora que otorgó el sello al caficultor.
A continuación y a manera de ejemplo, te mostramos la norma para estampado de sacos de 70 kilos de café verde certificados como orgánicos para el mercado japonés con sello JAS.
Antes de poder utilizar un sello en tu empaque de café debes pasar por un proceso de aprobación por parte de la certificadora.
Cada aprobación de certificado tiene vigencia de un año. Es decir que cada año es necesario renovarlo.
Y esa renovación va de la mano con el proceso de re certificación que también es anual.
Como regla general, los sellos no pueden ser incluidos o estar integrados como parte de la marca (branding) de tu café.
Cada sello tiene su estándar para uso de marca
En ningún caso está permitido modificar el diseño sumando o restando elementos al logo símbolo del sello.
Cada certificadora entrega los artes de los sellos en medio magnético y las especificaciones de cómo deben ser impresos en los empaques.
Dentro de las especificaciones están los tamaños mínimos y máximos, el color del fondo, los colores de contraste, entre otros.
Si te interesa tener información precisa sobre la manera correcta de estampar un sello de calidad en el empaque de tu café deberás comunicarte con la certificadora que te hace el acompañamiento.
Si decides hacerlo por tu cuenta y riesgo estarás incurriendo en un delito, pues te estarías apropiando de un sello para el cual no tienes un certificado de uso permitido, aun cuando tu cultivo de café esté certificado.
Tu casa certificadora será quien te acompañe en el proceso, verifique el cumplimiento de la norma, te expida los certificados correspondientes y apruebe el arte final de tu empaque de café con el logo incluido con vigencia de un año.
Aquí te dejamos los links con los reglamentos de uso de marca de algunos sellos:
Conclusiones
Un café certificado tiene un mayor precio en el mercado porque se trata de un producto diferenciado.
Un café certificado tiene un mayor precio en el mercado porque el agricultor debe incurrir en unos mayores costes de infraestructura y de mano de obra frente a un productor de café que no cumple con ningún estándar de calidad.
Un café certificado tiene un mayor precio en el mercado porque los costos de producción se incrementan y la productividad por unidad de área en algunos casos disminuye.
Así, la rentabilidad para el agricultor queda soportada no por el volumen de producción sino por la garantía de calidad del café producido.
Cuando compras un café certificado tienes la seguridad de que ese café ha sido producido bajo estrictos estándares de sostenibilidad ambiental, social y /o de calidad dependiendo de cada sello en particular.
BONUS. Listado de Empresas Certificadoras
Si decides hacer el proceso de certificación por tu cuenta asumiendo todos los costos, lo primero que debes hacer es averiguar cuáles empresas certificadoras operan en tu país y cuales sellos certifican y ponerte en contacto con ellas.
Aquí te dejamos un listado de Empresas Certificadoras que seguramente te será muy útil:
| Empresa certificadora | Ubicación(es) | Sellos disponibles |
| Aditi Organic Certificaciones | India | Organic Bird Friendly Café Practices Sistema de garantías parcitivas |
| AfriCert | Burundi, Camerún, República Democrática del Congo, Etiopía, Kenia, Malawi, Ruanda, Tanzania, Uganda, Zambia. | UTZ café C.A.F.E. Practices Rainforest alliance 4C |
| BioLatina | Perú, Bolivia, Honduras, Nicaragua, Guatemala, El Salvador, Panamá, México, Colombia, Venezuela, Paraguay. | USDA Organics Organic Union europea Organic Canadá JAS Organic Japón Organic Latino américa Bird Friendly C.A.F.E. Practices Global GAP Buenas practicas agrícolas UTZ Certified Comercio Justo 4C |
| BIOCERT Indonesia | Timor Oriental, Indonesia, Laos, Myanmar, Papua Nueva Guinea, Filipinas, Tailandia, Vietnam. | Rain Forest Alliance C.A.F.E. Practices Organik Indonesia UTZ 4C Organic UE JAS Organic USDA Organic Canadá |
| Ceres | America: Bolivia, Colombia, Costa Rica, República Dominicana, Ecuador, Guatemala, Honduras, México, Perú, Puerto Rico, Jamaica África: Burundi, Camerún, República Democrática del Congo, Etiopía, Kenia, Malawi, Ruanda, Tanzania, Uganda, Zambia Asia: Vietnam, Indonesia, Malasia, Tailandia, Filipinas, Bangladesh, Papua Nueva Guinea. | C.A.F.E. Practices Global GAP UTZ Bird friendly Rainforest Alliance |
| Certimex | México | Organic SPP Bird friendly |
| Control Unión Perú | Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, México, Nicaragua, Perú, República Dominicana. | C.A.F.E. Practices Global GAP Bird friendly Organic SPP UTZ |
| ECO Logica | Costa Rica, Nicaragua, Panamá. | C.A.F.E. Practices Global GAP Organic Bird friendly Women Care Certified SGP para Costa Rica |
| ECO Quality Guatemala | Costa Rica, República Dominicana, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua. | C.A.F.E. Practices Global GAP Organic Bird friendly 4C Rainforest Alliance SPP UTZ |
| Ecocert | Todo el mundo. | Organics Comercio justo C.A.F.E. Practices Global GAP |
| IMOCERT Latinoamérica | Todo Centro y Sur América a excepción de Chile, Argentina y Uruguay. | Organic Comercio justo Global GAP C.A.F.E. Practices Starbucks 4C UTZ Bird Friendly |
| KIWA | Todo el mundo. | Organic UTZ Comercio justo SPP |
| MAYACERT | Guatemala, Costa Rica, Honduras, México, Nicaragua, República Dominicana, Colombia, Perú | Organic Bird Friendly SPP UTZ 4C Fair trade |
| OCIA | Todo el mundo. | Organic UTZ Bird friendly |
| Salvanatura | El Salvador, Honduras, Nicaragua. | Rainforest Alliance C.A.F.E. Practices |
| Savassi | Brasil | 4C C.A.F.E. Practices UTZ Organico Brasil D.O.P Café Cerrado mineiro |
| Servicios globlales de SCS | Todo el mundo. | Comercio justo Organic C.A.F.E. Practices UTZ |
| SDS | Timor Oriental, Indonesia, Myanmar, Papua Nueva Guinea, Filipinas, Tailandia, Vietnam. | 4C C.A.F.E. Practices UTZ Organic Bird friendly |
| SOREN de KNUDSEN Group | Brasil, Honduras Nicaragua. | 4C C.A.F.E. Practices |
Comentario de la autora
En la actualidad el precio base de referencia para el café en la bolsa de nueva York es el más bajo de la historia y con perspectivas de seguir una tendencia a la baja.
En estas condiciones, aún cuando los productores de café cuenten con uno o más sellos para su café, difícilmente lograrán obtener una rentabilidad que les permita vivir en condiciones dignas.
La única salida a la crisis cafetera además de apostar por la calidad y los cafés diferenciados, es que los países productores de café tomen de nuevo en sus manos el control de los inventarios mediante un acuerdo de pacto de cuotas.
Si quieres saber más sobre el Pacto de cuotas y la crisis de precios del café, lee nuestro post Historia de la Crisis Cafetera: de la primera bonanza de 1870 a la crisis del café de 2019.
Porque solamente controlando los inventarios, es posible frenar la especulación y exigir a los compradores un precio justo por el café.
Sin embargo esta solución reclamada por miles de caficultores alrededor del mundo no ha recibido mayor atención por parte ni de los gobiernos ni de los grandes compradores de café.
Y sin una voluntad política real a favor de los productores de café, no hay Santa Lucía que valga.
Esperamos que esta información te sea útil y te deseamos suerte y muchos éxitos si decides emprender el proceso de certificación de tu café.
Si te ha gustado este artículo no te olvides de compartir y recuerda que en Qué Café siempre te leemos en los comentarios.
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